Spaghetti con salsa di Monte Veronese e tartare di branzino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Per la salsa di Monte Veronese: Monte Veronese media stagionatura 200 g
• Per la salsa di Monte Veronese: Panna fresca liquida 100 g
• Per la tartare di branzino: Branzino (spigola) filetti (senza pelle) 120 g
• Per la tartare di branzino: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la tartare di branzino: Pepe nero q.b.
• Per la tartare di branzino: Peperoncino in polvere q.b.
• Per la crema di aglio: Aglio 4 spicchi
• Per la crema di aglio: Olio extravergine d'oliva 50 g

Valori nutrizionali

Energia

545,8 kcal

Proteine

17,3 g

Carboidrati

64 g

Grassi

24,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli spaghetti con salsa di Monte Veronese e tartare di branzino per prima cosa tritate i filetti di pesce al coltello, dopo aver eliminato eventuali lische 1 . Trasferite il branzino in una ciotola e condite con olio 2 e pepe 3 . Mescolate e coprite con pellicola, quindi lasciate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Passate alla crema di aglio: sbucciate gli spicchi di aglio e sbollentateli per pochi secondi 4 , quindi versateli in una ciotola con acqua e ghiaccio 5 . Ripetete questa operazione per 3 volte, dopodiché eliminate il germoglio interno 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite gli spicchi in un boccale, aggiungete l’olio 7 e frullate con un mixer a immersione 8 fino ad ottenere una consistenza omogenea 9 .
4. Versate la crema all’aglio in una padella capiente e tenete da parte 10 . Fate arrivare a bollore una pentola di acqua salata per la pasta e nel frattempo grattugiate il Monte Veronese 11 . Cuocete gli spaghetti al dente 12 .
5. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce preparate la salsa di Monte Veronese: versate il formaggio grattugiato in una padella antiaderente 13 , aggiungete la panna 14 e mescolate a fuoco dolce per farlo sciogliere completamente. Una volta pronta, tenete la salsa di Monte Veronese da parte 15 .
6. Ora riprendete la tartare di branzino, unite il peperoncino 16 e mescolate delicatamente. Scolate gli spaghetti nella padella con la crema all’aglio che avrete riscaldato a fuoco basso 17 e saltateli per un minuto per amalgamarli al condimento, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Siete pronti per impiattare: distribuite la salsa di Monte Veronese ancora calda sulla base del piatto 18 e adagiatevi sopra il nido di spaghetti.
7. Per questo passaggio, con l’aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelle 19 e posizionate la tartare in cima al piatto 20 . I vostri spaghetti con salsa di Monte Veronese e tartare di branzino sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti con salsa di Monte Veronese e tartare di branzino altrimenti la salsa di formaggio tenderà a rapprendersi.