Cupcake Pina colada

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Ingredienti per 12 cupcakes: Ananas (già pulito) 170 g
• Ingredienti per 12 cupcakes: Aroma al rum 5 gocce
• Ingredienti per 12 cupcakes: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 12 cupcakes: Burro (morbido) 200 g
• Ingredienti per 12 cupcakes: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 12 cupcakes: Uova (medie) 3
• Ingredienti per 12 cupcakes: Lievito in polvere per dolci 3 g
• per la crema: Latte di cocco (per dolci) 220 ml
• per la crema: Gelatina in fogli 6 g
• per la crema: Panna fresca liquida 300 ml
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per guarnire: Ciliegie sciroppate 12
• per guarnire: Ananas 2 fette
• per guarnire: Menta q.b.
• per guarnire: Cocco disidratato q.b.

Valori nutrizionali

Energia

439,5 kcal

Proteine

5 g

Carboidrati

47,3 g

Grassi

26,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i cupcake pinacolada sbucciate l’ananas fresco e tagliatene 170 gr a piccoli cubetti 1 , ponete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero 2 , montateli con le fruste elettriche per ottenere una crema 3
2. Per questo passaggio, poi unite le uova 4 e quando saranno ben incorporate all’impasto versate l’aroma di rum 5 , mescolate con una spatola e aggiungete anche la farina setacciata 6 e il lievito.
3. Mescolate finché le polveri non saranno ben amalgamate 7 e per finire aggiungete i cubetti di ananas fresco 8 . Trasferite l’impasto in una sac-à-poche senza bocchetta 9 , quindi ponete dei pirottini di carta in uno stampo da 12 cupcake .
4. Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini 10 riempiendoli per metà così in cottura raggiungeranno il bordo dei pirottini. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (o ventilato a 160° per 10-15 minuti). Intanto occupatevi della crema: ponete la gelatina in fogli in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti così da ammorbidirla 11 , versate il latte di cocco in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato, quindi spegnete il fuoco e incorporate la gelatina scolata e ben strizzata 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolate con la frusta per far sciogliere la gelatina 13 . Trasferite il latte di cocco in una ciotola 14 , coprite con pellicola trasparente a contatto e fate rassodare la crema in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, montate la panna fresca liquida con lo zucchero a velo 15
6. e unitela al latte di cocco 16 , mescolate con una spatola per amalgamare il composto, coprite la crema con pellicola 17 e lasciate nuovamente rassodare in frigorifero per 30 minuti. Al termine del riposo riprendete i cupcake ormai raffreddati 18 , sformateli dallo stampo multiplo mantenendo i pirottini di carta.
7. Per questo passaggio, realizzate le decorazioni: tagliate a spicchi la noce di cocco 19 e a triangolini le fette di ananas 20 . Trasferite la crema al cocco in una sac-à-poche con bocchetta stellata 21
8. Per questo passaggio, e spremetene un ciuffo su ciascun cupcake 22 , guarnite con i pezzetti di ananas 23 , una ciliegina scolata dal liquido di conservazione, le fettine di cocco (o il cocco disidratato) e le foglioline di menta 24 . I vostri cupcake pinacolada sono pronti!

Conservazione

Per la conservazione, conservate i cupcake pinacolada in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete conservare i cupcake senza farcitura sotto una campana d vetro per 2 giorni oppure congelarli.