Sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il manzo: Manzo (punta di petto) 1 kg
• Ingredienti per il manzo: Cipolle rosse 200 g
• Ingredienti per il manzo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il manzo: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il manzo: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per il manzo: Worcestershire sauce 30 g
• Ingredienti per il manzo: Birra scura (tipo trappista) 660 ml
• Per l'insalata di cavolo: Cavolo cappuccio 80 g
• Per l'insalata di cavolo: Cavolo cappuccio rosso 80 g
• Per l'insalata di cavolo: Yogurt greco 200 g
• Per l'insalata di cavolo: Senape in grani 15 g
• Per l'insalata di cavolo: Miele 10 g
• Per l'insalata di cavolo: Tabasco® 5 gocce
• Per le patate croccanti: Patate 300 g
• Per le patate croccanti: Sale fino q.b.
• Per le patate croccanti: Pepe nero q.b.
• Per le patate croccanti: Paprika affumicata 1 pizzico
• Per le patate croccanti: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per i sandwich: Panini da hot dog 8

Valori nutrizionali

Energia

422,6 kcal

Proteine

35,1 g

Carboidrati

39,5 g

Grassi

11,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti, cominciate tagliando le cipolle rosse a falde 1 . Prendete la punta di petto di manzo e cospargetela accuratamente con il sale 2 e il pepe 3 .
2. Scaldate l’olio in una casseruola adatta a cotture lunghe, e ponetevi la carne 4 . Fatela brasare su tutti i lati 5 , poi aggiungete le cipolle 6 .
3. Per questo passaggio, sfumate con la salsa Worcester 7 , sfumate con la birra trappista 8 e poi coprite con il coperchio 9 . La carne dovrà cuocere per 3 ore a fuoco dolce. Abbiate cura di girarla ogni mezzora in modo da garantire una cottura uniforme.
4. Per questo passaggio, passate intanto a preparare l’insalata di cavolo. Tagliate il cavolo cappuccio a metà 10 , e privatelo del cuore duro 11 . Tagliatelo ulteriormente in spicchi 12
5. Per questo passaggio, e, con la mandolina, ricavate una sottile julienne 13 . Procedete allo stesso modo con il cavolo rosso, tagliando anch’esso con la mandolina 14 . Raccogliete entrambi i tipi di cavolo in una ciotola 15
6. Per questo passaggio, e condite con lo yogurt greco 16 , la senape in grani 17 , il miele 18
7. Per questo passaggio, e il tabasco 19 . Mescolate bene 20 e tenete da parte. Passate ad occuparvi delle chips. Lavate accuratamente le patate 21
8. Per questo passaggio, e tagliatele con la mandolina allo spessore di 1 mm senza sbucciarle 22 . Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per far perdere l’eccesso di acqua, poi, in una ciotola, conditele con olio 23 , pepe, sale 24
9. e paprika affumicata 25 . Mescolate delicatamente 26 , poi disponete, senza sovrapporle, le chips su una teglia foderata di carta da forno e cuocetele in forno ventilato a 220° per 10 minuti 27 .
10. Per questo passaggio, trascorse le 3 ore di cottura, la carne è pronta 28 . Trasferitela su un tagliere 29 e verificate che abbia raggiunto la giusta consistenza: dovrebbe risultare cedevole. Sfilacciatela con una forchetta 30 per ricavarne degli straccetti.
11. Per questo passaggio, raccogliete il fondo di cottura della carne in una ciotolina 31 , e occupatevi adesso della composizione dei vostri sandwich. Tagliate a metà i panini 32 e farciteli con l’insalata di cavolo 33 .
12. Per questo passaggio, unite il manzo a straccetti 34 e irrorate con una generosa dose di fondo di cottura 35 . Chiudete, e gustate i vostri sandwich di manzo e insalata di cavolo accompagnati dalle chips croccanti 36 …e una bella birra!

Conservazione

Per la conservazione, i sandwich di manzo e insalata di cavolo sono più buoni gustati appena fatti. Tuttavia, potete conservare l’insalata di cavolo in frigo, coperta, per 1-2 giorni. Anche il manzo si può conservare in frigo coperta per 1-2 giorni, e può essere congelato da cotto.