Mescafrancesca patate e pesci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta e patate: Pasta Mista 220 g
• Per la pasta e patate: Patate 600 g
• Per la pasta e patate: Carote 40 g
• Per la pasta e patate: Sedano 40 g
• Per la pasta e patate: Cipolle 40 g
• Per la pasta e patate: Fumetto di crostacei 500 g
• Per la pasta e patate: Fumetto di pesce 100 g
• Per la pasta e patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la pasta e patate: Sale fino q.b.
• Per i pesci: Polpo (già pulito) 400 g
• Per i pesci: Cozze 200 g
• Per i pesci: Vongole (giù spurgate) 200 g
• Per i pesci: Calamari (da pulire) 120 g
• Per i pesci: Filetti di branzino 100 g
• Per i pesci: Gamberi (da pulire) 70 g
• Per i pesci: Carote 50 g
• Per i pesci: Sedano 50 g
• Per i pesci: Cipolle 50 g
• Per i pesci: Aglio 1 spicchio
• Per i pesci: Limone candito 20 g
• Per i pesci: Succo di limone 40 g
• Per i pesci: Prezzemolo (i gambi) 5
• Per i pesci: Finocchietto selvatico q.b.
• Per i pesci: Basilico q.b.
• Per i pesci: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

667,2 kcal

Proteine

54,6 g

Carboidrati

85,1 g

Grassi

11,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la mescafrancesca patate e pesci, cominciate dal polpo: portate a bollore una pentola di acqua in cui avrete aggiunto carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, poi immergete il polpo 1 e cuocete per 40 minuti. Trascorso questo tempo, scolate il polpo 2 e lasciatelo raffreddare in una ciotola a parte 3 . Per ulteriori dettagli potete consultare la scheda “ Come pulire e cuocere il polpo ”.
2. Intanto occupatevi dei frutti di mare: pulite le cozze e le vongole (per ulteriori informazioni potete consultare le nostre schede “ Come pulire le cozze ” e “ Come pulire le vongole ”). In una padella capiente fate insaporire l’olio con i gambi di prezzemolo e lo spicchio d’aglio 4 , quindi aggiungete le cozze e le vongole 5 . Versate poca acqua 6 e cuocete a fiamma vivace smuovendo spesso la padella.
3. Man mano che i gusci si apriranno, rimuovete i frutti di mare con una pinza 7 e metteteli da parte. Una volta che si saranno aperti tutti, filtrate il fondo di cottura attraverso uno chinois 8 . Ora sgusciate le cozze e le vongole e tenete da parte i molluschi nel fondo di cottura filtrato 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla pulizia degli altri pesci: eliminate la pelle dal filetto di branzino 10 e tagliatelo prima a strisce 11 e poi a cubetti 12 .
5. Pulite i calamari (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “ Come pulire i calamari ”). Tagliate il mantello dei calamari per il lungo così da aprirlo 13 , quindi raschiate la parte interna con il dorso di un coltello per pulirla e rimuovere la pellicina 14 . Tagliate anche i calamari prima a strisce e poi a pezzettini regolari 15 .
6. Pulite i gamberi (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “ Come pulire i gamberi ”) e tagliate la polpa a pezzetti della stessa dimensione 16 . Infine riducete anche 100 g di polpo cotto a tocchetti 17 . Trasferite il branzino, i calamari, i gamberi e il polpo in una ciotola, quindi aggiungete anche le cozze e le vongole sgusciate con il loro liquido 18 .
7. Tritate finemente il limone candito 19 e versatelo nella ciotola con i pesci e frutti di mare 20 , quindi aromatizzate anche con il finocchietto e il basilico tagliato a julienne 21 . In ultimo condite con il succo di limone e un filo d’olio, mescolate bene e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, dedicatevi ora alle patate: sbucciatele e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini 22 . Riducete a cubetti i bastoncini centrali, dalla forma più regolare 23 , e sminuzzate invece le parti laterali 24 .
9. Per questo passaggio, mondate e tagliate a brunoise le carote 25 , il sedano 26 e la cipolla 27 .
10. Potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete le verdure per il soffritto 28 e rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. Ora unite le patate al soffritto 29 e salate 30 .
11. Versate il fumetto di pesce 31 e il fumetto di crostacei 32 e cuocete a fiamma media per circa 15-20 minuti. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta mista per circa 4 minuti 33 .
12. Scolate la pasta, trasferitela nella casseruola 34 e portatela a cottura per altri 5 minuti circa 35 . Quando la pasta sarà al dente e le patate saranno morbide e cremose, spegnete il fuoco e aspettate che passi il bollore, quindi unite tutti i pesci 36 .
13. Per questo passaggio, mescolate bene 37 , coprite con il coperchio 38 e lasciate riposare per un minuto. La vostra mescafrancesca patate e pesci è pronta per essere servita 39 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la mescafrancesca patate e pesci.