Torta tenerina al caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Cioccolato fondente 200 g
• Zucchero 150 g
• Burro 100 g
• Farina 00 60 g
• Caffè 30 ml
• Uova medie 3

Valori nutrizionali

Energia

362,1 kcal

Proteine

4,9 g

Carboidrati

36,1 g

Grassi

22,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta tenerina al caffè dedicatevi alla preparazione del caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 1 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 2 e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 3 , fino a raggiungere il bordo del filtro.
2. Non pressate con il cucchiaino, né operate fori e avvitate bene la caffettiera 4 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 5 ; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, ora occupatevi dell'impasto: spezzettate il cioccolato fondente 7 e mettetelo a sciogliere a bagnomaria 8 fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo 2 cubetti alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco 9 , avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
4. Intanto sgusciate le uova e ponete i tuorli 10 a montare con metà dello zucchero 11 : sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore o con una planetaria 12 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Per questo passaggio, sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero 13 . Unite al composto ben amalgamato anche il caffè 14 . Setacciate la farina 15
6. Per questo passaggio, e versatela nella planetaria 16 , incorporate bene tutti gli ingredienti: dovrete ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola ponete gli albumi 17 , l'altra metà dello zucchero 18
7. Per questo passaggio, e un pizzico di sale 19 : sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta 20 ; poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato 21 , mescolando dal basso verso l’alto.
8. Foderate con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm 22 ( per eseguire al meglio questa operazione consultate la nostra scuola di cuina Foderare una tortiera con carta da forno ) e versateci dentro l’impasto della torta 23 in modo uniforme. Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, poi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda 24 , estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata: la vostra torta tenerina al caffè è pronta!

Conservazione

Per la conservazione, conservate la torta tenerina al caffè sotto una campana di vetro anche a temperatura ambiente per massimo 3-4 giorni.