Insalata primaverile

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Asparagi 550 g
• Fragole 150 g
• Rucola 100 g
• Mandorle 80 g
• Timo q.b.
• Acqua 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 12-18 mesi 250 g
• per la salsa al parmigiano: Panna fresca liquida 150 g

Valori nutrizionali

Energia

530,4 kcal

Proteine

31,4 g

Carboidrati

16,8 g

Grassi

39,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata primaverile lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura del gambo: piegateli leggermente, si spezzeranno naturalmente nel punto giusto 1 . Riduceteli poi a losanghe, facendo quindi un taglio obliquo di circa 3–4 cm 2 3 .
2. In una padella capiente scaldate un filo d’olio con un rametto di timo 4 , poi aggiungete gli asparagi 5 e regolate di sale.
3. Versate circa 30 g d'acqua 7 e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti. Intanto tostate le mandorle in una padella antiaderente ben calda per 3–4 minuti, mescolando spesso fino a doratura uniforme 8 . Lavate le fragole ed eliminate il picciolo 9 .
4. Per questo passaggio, poi tagliatele a spicchi 10 . Conditele leggermente con olio 11 e un pizzico di sale. Insaporite poi anche la rucola con olio 12 e sale.
5. Per questo passaggio, quando gli asparagi saranno cotti ma ancora leggermente croccanti, spegnete il fuoco 13 e tenete da parte 14 . Poco prima di servire preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino 14 senza portarla a bollore.
6. Per questo passaggio, unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 16 e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea 18 , completate con una macinata di pepe. Impiattate la vostra insalata primaverile: distribuite sul fondo del piatto la fonduta calda 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate sopra gli asparagi, le fragole 19 e la rucola 20 . Completate con le mandorle tostate tritate grossolanamente e un filo d’olio a crudo 21 . Servite subito.

Conservazione

Per la conservazione, la fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e gli asparagi possono essere conservati separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 2–3 giorni . Si consiglia di non conservare il piatto già composto, ma di assemblarlo al momento per mantenere al meglio freschezza, consistenze e sapori. Non è adatto alla congelazione.