Capesante con salsa allo zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Capesante medie 12
• Erba luigia q.b.
• Acetosella q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la salsa allo zafferano: Fumetto di pesce 250 g
• Per la salsa allo zafferano: Zafferano (2 bustine da 0.15 g cad) 0,3 g
• Per la salsa allo zafferano: Fecola di patate 5 g
• Per la salicornia: Asparagi di mare (salicornia) 100 g
• Per la salicornia: Aglio in camicia 1 spicchio
• Per la salicornia: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

123,3 kcal

Proteine

11,5 g

Carboidrati

6,4 g

Grassi

5,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le capesante con salsa allo zafferano, come prima cosa condite le capesante con olio 1 , pepe 2 e sale 3 . Mettete da parte.
2. Per questo passaggio, sciogliete lo zafferano in poca acqua calda 4 e poi versatelo nel fumetto di pesce 5 . Sciogliete la fecola di patate con un po’ d’acqua 6 .
3. Per questo passaggio, unite questo composto al fumetto di pesce 7 e mescolate 8 , a fuoco basso, per qualche minuto, finché il fumetto non diventa leggermente vellutato. Sbollentate, per qualche secondo, la salicornia 9 .
4. Per questo passaggio, scolatela e trasferitela in una ciotola con acqua e ghiaccio 10 , in modo da bloccare la cottura e preservare il colore. In una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Unite la salicornia 11 , ben scolata, e saltate per qualche secondo. Eliminate l’aglio e tenete da parte 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate una padella antiaderente e aggiungete le capesante. Cuocete 2 minuti per lato 13 14 . Impiattate mettendo sul fondo il fumetto di pesce allo zafferano e aggiungete le capesante 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate la salicornia sulle capesante 16 e completate con una spolverata di pepe e qualche foglia di erba luigia e acetosella 17 . Le vostre capesante con salsa allo zafferano sono pronte per essere gustate 18 .

Conservazione

Per la conservazione, le capesante con salsa allo zafferano andrebbero consumate appena pronte, ma si possono conservare le singole preparazioni. Le capesante cotte si possono conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per 1 giorno. La salsa allo zafferano si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.