Pasta con datterini, capperi, stracciatella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennoni rigati 320 g
• Pomodorini datterini 600 g
• Acciughe sott'olio 3 filetti
• Origano q.b.
• Capperi sotto sale (da dissalare) 50 g
• Scorza di limone 1
• Olio di semi (per friggere i capperi) 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Zucchero 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Stracciatella (di burrata) 250 g

Valori nutrizionali

Energia

935,1 kcal

Proteine

26,8 g

Carboidrati

68,1 g

Grassi

62,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con datterini, capperi e burrata iniziate lavando e tagliando i pomodorini a metà, nel senso della lunghezza 1 , disponeteli su una teglia foderata con carta da forno 2 , con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condite con abbondante olio extravergine d'oliva 3 .
2. Per questo passaggio, cospargete con origano 4 , sale 5 e zucchero 6 . Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti: a fine cottura dovranno risultare caramellati, appassiti e ben abbrustoliti.
3. Per questo passaggio, per i capperi: sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, tamponateli così da eliminare più acqua possibile. In un pentolino dai bordi alti scaldate l’olio di semi a 175°. Friggete i capperi per qualche minuto 7 e scolate su carta assorbente, non appena risulteranno ben croccanti 8 9 .
4. Per questo passaggio, intanto i pomodorini saranno cotti: prelevatene circa 3/4 del totale, versateli in un bicchiere alto, unite acqua 10 e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 11 e frullate 12 .
5. Per questo passaggio, la consistenza finale deve essere una crema 13 , da passare poi al setaccio 14 . La coulis di datterini è pronta 15 .
6. Mettete a cuocere i pennoni 16 , da scolare 3 minuti prima del termine della cottura. Intanto in una padella ampia versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio scamiciato e le acciughe 17 . Fatele sciogliere mescolando, quindi rimuovete l'aglio 18 .
7. Potete versare poi la coulis e mescolare, poi scolare i pennoni 19 , aggiungere acqua di cottura al bisogno 20 e terminare così la cottura dei pennoni. Una volta pronti spegnete il fuoco, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 21 . Potete unire a filo anche poco olio.
8. Per questo passaggio, servite la pasta in un bel piatto da portata disponendo in ordine sparso i pomodorini datterino tenuti da parte 22 e la stracciatella di burrata 23 . Terminate sbriciolando i capperi fritti 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare al momento. La pasta si può conservare condita con la sola coulis per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico.