Spezzatino di vitello coi funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Vitello polpa a quadrotti 800 g
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Brodo di carne q.b.
• Farina 00 raso 1 cucchiaio
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle dorate media 1
• Vino rosso 1/2 bicchiere
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per i funghi: Funghi champignon 400 g
• per i funghi: Aglio 2 spicchi
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per i funghi: Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

694,6 kcal

Proteine

61,3 g

Carboidrati

12,1 g

Grassi

41,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino di vitello ai funghi, lavate mondate e tritate finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano 1 . In un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere la carota 2 , il sedano e la cipolla 3 .
2. Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene 4 insieme al soffritto, quindi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente 5 . Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso 6 quindi continuate la cottura per circa 40 minuti,
3. coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato 7 . Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale. Intanto mondate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette 8 . Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno ( o due, a seconda dei gusti) spicchio di aglio schiacciato 9 .
4. Per questo passaggio, quindi aggiungete i funghi 10 e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente 11 . Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa i funghi direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe 12 . Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.

Conservazione

Per la conservazione, conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.