Pasta con crema di cavolo nero, guanciale e pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Guanciale 150 g
• Sale q.b.
• Per la crema di cavolo nero: Cavolo nero (da pulire) 300 g
• Per la crema di cavolo nero: Aglio 2 spicchi
• Per la crema di cavolo nero: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Per la crema di cavolo nero: Sale q.b.
• Per la crema di cavolo nero: Pepe nero q.b.
• Per completare: Pecorino (da grattugiare) 50 g

Valori nutrizionali

Energia

604,7 kcal

Proteine

20,6 g

Carboidrati

65,5 g

Grassi

28,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di cavolo nero, guanciale e pecorino occupatevi innanzitutto della pulizia del cavolo nero: eliminate le coste centrali 1 e tagliate grossolanamente le foglie 2 . In una padella versate l’olio e aggiungete gli spicchi di aglio in camicia 3 .
2. Unite il cavolo nero 4 e aggiustate di sale e pepe 5 . Cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il cavolo non sarà appassito. Ora aggiungete un goccio d’acqua 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 7 e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio 8 e trasferite il tutto in un boccale 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete un po’ d’acqua 10 e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 11 . Tenete la crema da parte e tagliate il guanciale a striscioline, dopo aver rimosso la cotenna 12 .
5. Pulite la padella in cui avete cotto il cavolo nero e scaldatela bene, quindi aggiungete il guanciale 13 . Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che il guanciale non sarà diventato croccante 14 . Trasferitelo su carta assorbente 15 .
6. Intanto cuocete le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata 16 . Versate la crema di cavolo nero nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale 17 . Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete una parte del guanciale 19 e mescolate per amalgamare gli ingredienti 20 . Se la pasta dovesse risultare troppo secca, potete aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Impiattate 21 .
8. Per questo passaggio, completate con una spolverata di pecorino grattugiato 22 e con il resto del guanciale croccante 23 . La pasta con crema di cavolo nero, guanciale e pecorino è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta con crema di cavolo nero, guanciale e pecorino si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.