Rotolo dolce di Halloween

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Zucca polpa cotta 250 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Uova 3
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Tuorli 1
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Miele 20 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Zucchero 90 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Farina 80 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Fecola di patate 20 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Cannella in polvere 3 g
• Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca: Noce moscata q.b.
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Latte intero 380 g
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Latte condensato 200 g
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Amido di mais (maizena) 60 g
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Tuorli 3
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Cioccolato bianco 100 g
• Per la crema al cioccolato bianco e latte condensato: Scorza d'arancia 1
• Per la glassa alla zucca: Zucca polpa cotta 120 g
• Per la glassa alla zucca: Succo d'arancia 35 g
• Per la glassa alla zucca: Zucchero a velo 280 g
• Per le decorazioni di cioccolato: Cioccolato fondente 50 g

Valori nutrizionali

Energia

535,7 kcal

Proteine

9,4 g

Carboidrati

95,3 g

Grassi

13,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il rotolo dolce di halloween, cominciate privando la zucca dei semi e dei filamenti interni e tagliandola a fette 1 . Disponete gli spicchi su una placca foderata di carta da forno, coprite con carta stagnola 2 e cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (o forno ventilato a 160° per 50 minuti). Lasciate raffreddare la zucca, quindi raccoglietene la polpa 3 e pesatene 250 g che occorreranno per la pasta biscotto.
2. Per questo passaggio, ponete la polpa nel bicchiere del mixer, grattugiatevi la noce moscata 4 e unite anche la cannella in polvere 5 . Frullate a crema 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, in una planetaria munita di frusta mettete le 3 uova intere e il tuorlo, il miele 7 e metà dello zucchero 8 e montate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete quindi l’altra metà dello zucchero 10 e montate ancora, fino a farlo assorbire. Spegete la planetaria, e setacciate all’interno della ciotola la farina 11 e la fecola 12
5. Unite poi la crema di zucca, setacciandola attraverso un colino 13 . Mescolate delicatamente il composto in modo da non smontarlo 14 , poi imburrate una placca da forno da 30x40 cm e foderatela con carta da forno. Versate l’impasto nella teglia 15
6. Per questo passaggio, e stendetelo uniformemente su tutta la superficie aiutandovi con una spatola 16 . Cuocete la pasta biscotto alla zucca in forno statico preriscaldato a 200° per 18 minuti (o in forno ventilato a 180° per 8-10 minuti). Quando è pronta 17 , sfornate la vostra pasta biscotto e rovesciate la teglia su un tagliere ricoperto di carta da forno: in questo modo la pasta biscotto sarà coperta sotto e sopra e conserverà l’umidità necessaria per diventare ben elastica 18 : fatela raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
7. Intanto, dedicatevi alle altre preparazioni, cominciando dalla crema. In un tegame, a fuoco spento, versate il latte fresco e il latte condensato 19 , e amalgamateli accuratamente con una frusta 20 . Unite quindi i tuorli, uno ad uno 21 , mescolando per farli assorbire.
8. Setacciate la fecola all’interno del composto 22 , mescolate bene in modo da farla sciogliere, quindi accendete il fuoco. Grattugiate la scorza dell’arancia direttamente nel tegame 23 e, sempre mescolando, fate addensare la crema 24 .
9. Per questo passaggio, intanto sminuzzate grossolanamente il cioccolato bianco 25 , spegnete il fuoco e unite il cioccolato alla crema ancora calda 26 , mescolando energicamente fino a farlo sciogliere completamente. Trasferite la crema in una pirofila bassa e larga 27 , copritela con pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa pellicina e lasciate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente, e poi in frigo.
10. Ora occupatevi della glassa arancione che userete per ricoprire il rotolo. Pesate 130 di polpa di zucca precedentemente cotta in forno, passatela al setaccio 28 e unite il succo d’arancia 29 . Aggiungete quindi lo zucchero a velo, e mescolate bene per farlo assorbire 30 . Trasferite anche la glassa in frigo a raffreddare.
11. Per questo passaggio, quando tutte le preparazioni si saranno raffreddate, prendete la pasta biscotto, staccatela delicatamente dalla carta da forno e adagiatela con cura sul piano da lavoro su cui avrete steso della pellicola trasparente. Con una spatola, distribuite uniformemente la crema sulla pasta biscotto, tenendovi un po’ distanti dai bordi 31 , quindi, aiutandovi con la pellicola, arrotolate la pasta biscotto dal lato più lungo 32 ed infine sigillate il rotolo stringendo la pellicola a caramella sulle estremità 33 .
12. Ponete il rotolo a rassodare, in frigo, per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo sfoderate il rotolo, adagiatelo delicatamente su una gratella posta su un vassoio pulito e distribuite la glassa a cucchiaiate sulla sommità del rotolo 34 , e lasciatela colare in modo che il rotolo risulti completamente ricoperto 35 . Trasferite il rotolo in frigo per almeno 1 ora, in modo che la glassa si solidifichi. Intanto tritate il cioccolato fondente e ponetelo a bagnomaria 36 .
13. Per questo passaggio, fatelo sciogliere completamente mescolando di tanto in tanto 37 ; abbiate cura che il fondo della bastardella in cui avete messo il cioccolato non sia a contatto con l'acqua del pentolino. Ponete il cioccolato fuso in una piccola sac-à-poche dalla bocchetta liscia e sottile adatta alle decorazioni 38 . Ritagliate un foglio di carta da forno e adagiatelo su un vassoio. Con un lapis disegnate, ben siatanziati gli uni dagli altri, dei ragni di circa 3 cm e un paio di ragnatele di varia dimensione 39 . Capovolgete quindi il foglio, in modo che la parte disegnata risulti a contatto con il vassoio.
14. Con la sac-à-poche andate ora a ripassare e riempire i disegni fatti a lapis 40 , poi trasferite il vassoio con le decorazioni di cioccolato in frigo per almeno 1 ora, in modo da farle solidificare. Trascorso questo tempo staccate delicatamente i decori dalla carta da forno, aiutandovi con una spatolina 41 e adagiatele con cura sul rotolo ormai rassodato, del quale avrete già tagliato le estremità. Il vostro rotolo dolce di Halloween è pronto per entrare in scena!

Conservazione

Per la conservazione, il rotolo dolce di Halloween si conserva in frigo coperto per 1-2 giorni. Si consiglia di applicare le decorazioni di cioccoalto solo al momento di servire il dolce.