Spada al cartoccio alla birra con pomodorini e olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pesce spada (500 gr) 2 fette
• Pomodorini ciliegino 8
• Olive nere denocciolate 8
• Capperi 1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Patate media 1
• Cipollotto fresco 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la marinatura: Birra rossa doppio malto 330 ml
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• per la marinatura: Salvia 2 rametti
• per la marinatura: Rosmarino 2 rametti
• per la marinatura: Basilico 6 foglie
• per la marinatura: Aglio 1 spicchio
• per la marinatura: Sale fino q.b.
• per la marinatura: Pepe nero q.b.
• per la marinatura: Limoni 1

Valori nutrizionali

Energia

398,5 kcal

Proteine

11,7 g

Carboidrati

21,4 g

Grassi

28,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo spada al cartoccio iniziate dalla marinatura: in una ciotola capiente versate l'olio extravergine e le erbe aromatiche tritate 1 avendo cura di tenerne da parte un cucchiaio da aggiungere nel cartoccio. Aggiungete l'aglio tritato 2 e il succo di mezzo limone insieme alla scorza grattugiata del limone 3 .
2. Per questo passaggio, salate e pepate 4 e infine aggiungete la birra doppio malto 5 . Immergete le fette di pesce spada nella marinatura 6 e lasciateli riposare per almeno un'ora oppure se volete prepararlo con anticipo tutta la notte.
3. Intanto preparate le verdure per il cartoccio: tagliate a tocchetti la patata 7 , a metà i pomodorini 8 , il cipollotto e le olive nere 9 .
4. Per questo passaggio, su una leccarda da forno predisponete tutto l'occorrente per il cartoccio: stendete un foglio di stagnola, sopra di esso uno di carta forno e al centro ponete una delle due fette di spada che avrete prelevato dalla marinatura 10 . Iniziate a condire il pesce con le verdure tagliate, le olive 11 e i capperi, lavati e strizzati 12 .
5. Per questo passaggio, a piacere aggiungete dell'altra scorza di limone grattugiata 13 e terminate con il trito di erbe aromatiche 15 , il prezzemolo tritato, sale, pepe, un filo d'olio e un cucchiaio di marinatura per insaporire 15 .
6. Per questo passaggio, accendete il forno a 200°, chiudete i cartocci piegando prima la carta forno al centro 16 e ripiegando i lati 17 e procedendo allo stesso modo con il foglio di stagnola 18 . Cuocete per almeno 25 minuti, verificate la cottura del pesce spada (dipende dallo spessore della vostra fetta, se necessario lasciatelo in forno altri 5 minuti) e poi estraetelo dal forno e adagiatelo in un due piatti con il proprio fondo di cottura!