Spaghetti con gli scampi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Scampi 12
• Acqua 3 l
• Ghiaccio q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

384 kcal

Proteine

17,2 g

Carboidrati

68,3 g

Grassi

4,6 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con gli scampi iniziate dalla pulizia. Staccate la testa piegandola con le mani 1 , eliminate gli occhi, che risulterebbero amari in cottura e trasferitela in una ciotola. Utilizzando una forbice tagliate la parte laterale per rompere la corazza 2 , estraete la polpa dello scampo 3 e raccogliete gli scarti del carapace insieme alle teste.
2. Incidete lo scampo sulla parte dorsale per eliminare il filamento interno 4 . Ripetete questa operazione per tutti gli altri. Iniziate a preparare la bisque. In una pentola capiente aggiungete un giro d'olio e gli scarti degli scampi 5 . Rosolate bene per 4-5 minuti, quindi aggiungete i cubetti di ghiaccio 6 .
3. Unite anche l'acqua 7 e lasciate cuocere per 45 minuti a fiamma media 8 . Intanto lavate rapidamente gli scampi 9 .
4. Per questo passaggio, asciugateli bene con della carta assorbente 10 . Prendete metà degli scampi e tagliateli a cubetti grandi un paio di cm 11 e trasferiteli in una ciotolina 12 .
5. Per questo passaggio, prendete poi anche gli altri e batteteli a coltello, per farne una tartare 12 . Trasferite in un'altra ciotolina 14 . Coprite entrambe le ciotole con pellicola e riponete in frigo fino all'utilizzo.
6. Per questo passaggio, quando la bisque si sarà ridotta frullatela con un mixer ad immersione per estrarre tutti i sapori 16 . Poi filtratela 17 . Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione 18 .
7. Per questo passaggio, quindi scolateli e trasferiteli in una padella 19 . Unite anche la bisque 20 e terminate la cottura della pasta a fiamma alta 21 , fino a che non sarà cremosa. Se dovesse essere necessario regolate di sale.
8. Per questo passaggio, unite gli scampi a pezzetti 22 e saltateli per un minuto 23 . Aiutandovi con delle pinze e un mestolo create un nido di spaghetti e trasferitelo in un piatto 24 .
9. Per questo passaggio, raccogliete un po' della cremina rimasta sul fondo della padella e trasferitela nei piatti 25 . Ora realizzate delle piccole quenelle con la tartare di scampi 26 e sistematela sugli spaghetti. Aggiungete un pizzico di pepe nero 27 e servite.

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli spaghetti con gli scampi al momento.