Garganelli fave e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Garganelli all'uovo 250 g
• Fave (intere, da pulire) 1,5 kg
• Speck (una sola fetta) 100 g
• Scalogno 8 g
• Pecorino (da grattugiare) 40 g
• Vino bianco secco 100 g
• Brodo vegetale 150 g
• Peperoncino fresco 1 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Origano q.b.

Valori nutrizionali

Energia

686,2 kcal

Proteine

40,1 g

Carboidrati

89,9 g

Grassi

17,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per fare i garganelli fave e speck cominciate dalla preparazione del brodo vegetale . Intanto passate alla pulizia delle fave sbaccellando queste ultime 1 : con i baccelli potreste preparare una gustosa spadellata di scorza di fave. Poi togliete via la piccola escrescenza posta al di sopra di ogni fava 2 e tenete da parte quelle più tenere, mentre potrete sbucciare quelle più grosse, vale a dire quelle che hanno una pellicina più resistente 3 : in questo modo avrete la parte più dolce e tenera del seme.
2. Per questo passaggio, mondate lo scalogno 4 e sminuzzatelo finemente 5 , dopodiché lasciatelo appassire per qualche minuto in una padella capiente insieme a 20 g di olio 6 .
3. Sfumate con il vino bianco 7 e, quando l'alcol sarà ben evaporato, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché aggiungete anche le fave 8 ; fatele insaporire qualche istante, quindi versate il brodo vegetale che avete preprato e lasciate cuocere per altri 15 minuti 9 .
4. Intanto, tagliate lo speck a strisce orizzontali e verticali 10 così da ottenere dei cubetti non più grandi di 1 centimetro 11 ; private il peperoncino della parte superiore e tagliatelo a metà 12 ,
5. Per questo passaggio, con le dita di una mano tenete la punta del peperoncino e con l'latra mano, nella quale impugnate un coltello, fate scorrere la lama nel senso opposto ai semi 13 e poi tagliate a fettine sottili 14 : così facendo, avrete soltanto il profumo del peperoncino senza piccantezza. In un'altra padella versate i restanti 10 g d'olio insieme al peperoncino 15
6. Per questo passaggio, e aggiungete i cubetti di speck 16 ; lasciate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far diventare croccante lo speck; mescolate di tanto in tanto e, quando saranno ben scottati, teneteli da parte 17 . Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e, quando sarà a bollore, aggiungete il sale. Cuocete la pasta a metà cottura 18 .
7. Quando i garganelli saranno esattamente a metà cottura, scolateli e versateli nella padella dove avete cotto le fave 19 (se fosse necessario aggiungete anche un po' d'acqua di cottura della pasta) e continuate la cottura per il tempo necessario versando anche lo speck col peperoncino 20 . Intanto grattugiate il pecorino 21
8. Per questo passaggio, e, quando la pasta sarà pronta, spegnete. Spolverate il formaggio e l'origano 22 , mescolate tutti gli ingredienti 23 e infine impiattate i garganelli fave e speck e serviteli ancora ben caldi 24 !

Conservazione

Per la conservazione, e' consigliabile consumare i garganelli fave e speck al momento.