Pasta asparagi e fontina

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tortiglioni 320 g
• Asparagi 600 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per la fonduta di fontina: Fontina 100 g
• per la fonduta di fontina: Latte intero 75 g

Valori nutrizionali

Energia

522,3 kcal

Proteine

25,3 g

Carboidrati

68,1 g

Grassi

16,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta asparagi e fontina partite dalla pulizia degli asparagi. Spezzate la parte più dura del gambo 1 , quindi con un pelaverdure pelate l’asparago lasciando integra la parte iniziale 2 . Tutti i ritagli che avete pelato metteteli in un pentolino con 250 gr di acqua 3 , aggiungete anche i gambi e lasciatelo andare a fuoco medio: otterrete così un brodo veloce che vi servirà per proseguire con la ricetta.
2. Per questo passaggio, tagliate gli asparagi a rondelle di circa 5 mm 4 , lasciando intatte le punte 5 ; poi dividetele a metà nel senso della lunghezza 6 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata, che servirà per la cottura della pasta.
3. Per questo passaggio, in una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio d’aglio in camicia e aggiungete gli asparagi a rondelle 7 e le punte 8 . Fateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta 9 .
4. Per questo passaggio, ora prelevate un mestolo del brodo di asparagi 10 e versatelo in padella 11 . Proseguite in questo modo sino a che non saranno cotti. Salate, pepate e togliete l'aglio 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l'acqua inizierà a bollire buttate i tortiglioni 13 e cuoceteli per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Tagliate la fontina a pezzetti 14 e mettetela in un pentolino con il latte 15 .
6. Per questo passaggio, accendete a fiamma bassissima (non abbiate fretta di sciogliere la fontina, il rischio è che si stracci e non si sciolga più). Mescolate con un frustino fino a che non si sarà amalgamato il tutto 16 . Stemperate con un mestolo di brodino di asparagi 17 , mescolate ancora e tenete da parte.
7. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente direttamente nella padella 19 e saltatela per amalgamarla con il condimento, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura 20 . Una volta pronta spegnete il fuoco e unite la fonduta 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene 22 , aggiungete una grattata di pepe, il Parmigiano grattugiato 23 e mescolate ancora. Eventualmente se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un pochino di acqua di cottura. Servite subito la pasta con asparagi e fontina 24 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigo per 1-2 giorni chiusa in un contenitore ermetico.