Insalata di pasta invernale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne di lenticchie rosse 80 g
• Radicchio (da pulire) 100 g
• Rucola 5 g
• Mizuna rossa 8 g
• Mandorle in scaglie tostate 20 g
• Cerfoglio q.b.
• Fiori eduli q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per l'indivia: Indivia riccia (da pulire) 200 g
• per l'indivia: Uvetta (già ammollata) 10 g
• per l'indivia: Olio di semi di girasole q.b.
• per l'indivia: Sale fino q.b.
• per le carote: Carote 150 g
• per le carote: Olio di sesamo q.b.
• per le carote: Sale fino q.b.
• per la salsa: Umeboshi purea 20 g
• per la salsa: Sciroppo di agave 15 g
• per la salsa: Olio di sesamo tostato 10 g
• per la salsa: Succo di limone 7 g
• per la salsa: Peperoncino fresco q.b.
• per la salsa: Acqua 20 g

Valori nutrizionali

Energia

211,9 kcal

Proteine

7,4 g

Carboidrati

25,3 g

Grassi

10,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l'insalata di pasta invernale, cominciate dalle verdure: prendete l'indivia e separate le cimette dal fusto, poi tagliate i gambi a pezzetti di circa 4 cm 1 . Eliminate i gambi della rucola e raccogliete le foglie in una ciotola 2 . Rimuovete la parte bianca interna del radicchio 3 .
2. Tagliate le foglie a striscioline sottili 4 . Pelate le carote, dividetele a metà 5 , poi tagliatele a losanghe, all'incirca della stessa dimensione delle penne 6 .
3. Per questo passaggio, ora occupatevi della salsa: in una ciotola versate la purea di umeboshi, l'olio di sesamo tostato 7 , lo sciroppo d'agave, il succo di limone 8 e il peperoncino fresco tritato 9 .
4. Allungate la salsa con l'acqua 10 e mescolate 11 , quindi tenete da parte il condimento. Passate alla cottura delle verdure: in una padella scaldate l'olio di semi e aggiungete solo i gambi dell'indivia 12 .
5. Unite l'uvetta, salate e spadellate a fuoco medio per 3-4 minuti finché non sarà leggermente appassita 14 . Mettete da parte e scaldate l'olio di sesamo nella stessa padella, poi versate qui le carote 15 .
6. Salate 16 e spadellate anche queste per 7 minuti a fuoco medio per farle appassire leggermente, devono rimanere croccanti. Occupatevi della pasta: portate a bollore un tegame con acqua salata, poi cuocete le penne di lenticchie 17 e scolatele dopo 6-7 minuti 18 .
7. Trasferitele in una ciotola e condite con l'olio evo 19 . Tutto è pronto per comporre l'insalata a strati: all'interno di un coppapasta tondo, del diametro di 11 cm, adagiate le cimette di indivia tenute da parte 20 , quindi aggiungete la pasta 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite con i gambi di indivia spadellati, le carote saltate 22 , la mizuna rossa, il radicchio e la rucola. 23
9. Unite anche le mandorle a lamelle 25 , quindi estraete l'anello e completate con la salsa 26 , foglioline di cerfoglio e fiori eduli. La vostra insalata di pasta invernale gourmet è pronta per essere servita 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l'insalata di pasta invernale. Potete preparare in anticipo le verdure spadellate e conservarle in frigorifero per un giorno al massimo.