Ciambelline zucca e cannella

Ingredienti

Resa della ricetta: 25 pezzi

• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Zucca peso da cotta 160 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Farina 00 325 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Burro 50 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Scorza di limone 1
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Latte condensato 170 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Cannella in polvere 2 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per l'impasto di 25 ciambelline: Zucchero 50 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 600 g

Valori nutrizionali

Energia

131,5 kcal

Proteine

2 g

Carboidrati

16,2 g

Grassi

6,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le ciambelline zucca e cannella iniziate dalla preparazione della zucca: tagliatela a metà e privatela dei semini e dei filamenti interni 1 . Quindi dividetela in fette più piccole che riporrete su una leccarda foderata con carta forno 2 . Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 60 minuti (se utilizzate il forno ventilato basteranno 180°C per 50 minuti circa) 3 .
2. Al termine della cottura estraete la leccarda 4 , lasciate intiepidire ed eliminate la buccia esterna 5 . Poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, trasformatela in purea 6 , dovrete ottenerne circa 200 g. Tenetela per il momento da parte.
3. Procedete facendo fondere il burro in un pentolino; una volta fuso lasciatelo intiepidire. Poi setacciate la farina in una ciotola capiente 7 . Ora unite il lievito disidratato 8 e, aiutandovi con un colino a maglie strette e un cucchiaio, setacciate anche la zucca nella ciotola 9 .
4. Per questo passaggio, aromatizzate grattugiando la scorza non trattata di un limone. Versate quindi la cannella 10 , il burro fuso ormai tiepido 11 e il latte condensato 12 .
5. Per questo passaggio, lavorate energicamente l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo 13 : dovrà risultare compatto. Dategli forma sferica e ponete a riposare in una ciotola coperta da pellicola alimentare trasparente 14 ; lasciate lievitare così a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo l’impasto dovrà essere raddoppiato di volume 15 .
6. Per questo passaggio, appoggiatelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un mattarello 16 fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 0,5 cm. Coppatelo con un coppa pasta del diametro di 7 cm 17 . Ripetete l’operazione per tutto l’impasto e poi coppate ciascun disco internamente con un coppa pasta dal diametro di 3 cm 18 per ottenere la classica forma a ciambella con foro centrale. Potete proseguire con il resto dell'impasto e impastare i ritagli nuovamente per poi farli riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di stendere e coppare nuovamente.
7. Mentre create le ciambelle disponetele mano a mano in un vassoio foderato con carta forno 19 : abbiate cura di disporle ben distanziate l’una dall’altra. Questa operazione è necessaria perché dovrete far lievitare a temperatura ambiente ancora 1 ora le ciambelline: così distanziate eviterete che si possano attaccare le une alle altre. Al termine della lievitazione scaldate l’olio e portatelo ad una temperatura di 170°C (vi suggeriamo di misurare la corretta temperatura con un termometro da cucina). Immergete le ciambelline 20 , al massimo 2 alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Lasciatele friggere per circa 2-3 minuti girandole a metà cottura con una forchetta o una schiumarola fino a che non otterranno una colorazione dorata da ambo i lati 21 .
8. Per questo passaggio, poi aiutandovi con una schiumarola scolate l’olio in eccesso dalle ciambelle sollevandole leggermente dal tegame e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina per farle asciugare 22 . Se preferite potete rotolare nello zucchero semolato le ciambelline ancora calde 23 fino a che non saranno ben coperte su tutta la superficie. Le vostre ciambelline alla zucca e cannella sono quindi pronte per essere gustate 24 !

Conservazione

Per la conservazione, sarebbe preferibile consumare le ciambelline zucca e cannella appena preparate, ancora calde, per gustarne il loro gusto fragrante. Tuttavia potete conservarle per qualche ora sotto una campana di vetro oppure chiuse in un contenitore di latta. Si sconsiglia di congelare.