Cordon bleu di polenta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farina istantanea per polenta 185 g
• Acqua 750 g
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il ripieno: Edamer 150 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto 180 g
• per impanare: Uova 3
• per impanare: Pangrattato 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 700 g

Valori nutrizionali

Energia

861,6 kcal

Proteine

30,1 g

Carboidrati

62,4 g

Grassi

54,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il cordon bleu di polenta come prima cosa ponete sul fuoco un tegame con i 750 gr d'acqua. Non appena inizierà a bollire aggiungete il sale 1 e un filo d'olio 2 . Poi versate a pioggia la polenta 3
2. Per questo passaggio, e iniziate a mescolare con una frusta 4 . Non appena la polenta inizierà ad addensarsi proseguite a mescolare con un mestolo di legno 5 e proseguite la cottura per altri 8 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto piuttosto compatto 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite in un vassoio leggermente unto di olio e livellate con una spatola in modo 7 in modo da ottenere uno spessore di circa 8 mm e di ricoprire una superficie da 38X21 cm; poi coprite con della pellicola per alimenti 8 e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo la polenta si sarà rassodata, estraetela dal frigo e utilizzando un coppapasta dal diametro di 9 cm ricavate 8 dischi di polenta 9 . Se dovessero avanzare dei ritagli di polenta teneteli da parte, basterà passarli nell'uovo e poi nel pangrattato prima di friggerli!
4. Per questo passaggio, disponeteli su un tagliere 10 e iniziate a farcire il primo. Utilizzando sempre lo stesso coppapasta ritagliate la fettina di formaggio 11 e posizionatela su uno dei due dischi, aggiungendo al centro anche i pezzetti al di fuori del cerchio 12 .
5. Per questo passaggio, posizionate anche una fetta di prosciutto 13 e ricoprite con un'altra fetta di formaggio a cui avrete dato una forma circolare 14 . Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Passate il cordon bleu di polenta all'interno dell'uovo 15 , facendo in modo che lo ricopra interamente.
6. Per questo passaggio, passatelo poi nel pangrattato 16 , anche questa volta girandolo da entrambi i lati e prestando particolare attenzione al bordo esterno 17 . Ripetete il passaggio nell'uovo 18
7. Per questo passaggio, e nel pangrattato 19 in modo da avere una panatura uniforme su tutti i lati 20 . Scaldate l'olio di semi in un tegame piuttosto profondo e quando avrà raggiunto la temperatura di 160° immergete pochi pezzi per volta 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete 2-3 minuti per lato e quando risulteranno ben dorati da entrambi i lati scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola 22 e posizionateli su un foglio di carta da cucina 23 , per togliere l'olio in eccesso. I vostri cordon bleu di polenta sono pronti gustateli ancora caldi!

Conservazione

Una volta pronti è consigliabile consumare al momento i cordon bleu di polenta. La sola polenta può essere conservata in frigorifero ben coperta con la pellicola per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.