Risotto al pesto con gamberi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 70 g
• Sale fino q.b.
• Acqua 1 l
• Cipolle rosse 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Basilico q.b.
• per il pesto di basilico: Basilico 80 g
• per il pesto di basilico: Pinoli 20 g
• per il pesto di basilico: Grana Padano DOP 60 g
• per il pesto di basilico: Olio extravergine d'oliva 180 g
• per il pesto di basilico: Sale fino q.b.
• per i gamberi marinati: Gamberi rossi abbattuti 200 g
• per i gamberi marinati: Scorza di lime q.b.
• per i gamberi marinati: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per i gamberi marinati: Sale fino q.b.
• per i gamberi marinati: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

879,1 kcal

Proteine

19,1 g

Carboidrati

69,4 g

Grassi

57 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto al pesto con gamberi iniziate dalla pulizia dei crostacei. Staccate la testa e il carapace, poi eliminate l'intestino sul dorso 1 . Mettete da parte gli scarti. Tagliate a pezzi grossolani la carota 2 e la costa di sedano 3 .
2. Per questo passaggio, mondate e tagliate a pezzettoni anche la cipolla 4 . In una pentola ponete gli scarti della pulizia dei gamberi 5 e le verdure 6 .
3. Versate l’acqua 7 , portate il tutto a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti 8 . Intanto condite i gamberi con sale e pepe 9 .
4. Per questo passaggio, un filo d'olio 10 e la scorza di lime 11 , mescolate delicatamente 12 e tenete da parte in frigorifero.
5. Per questo passaggio, ora preparate il pesto: in una brocca ponete le foglie del basilico 13 , i pinoli 14 e il formaggio grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, versate l'olio 16 e salate. Frullate con il mixer a immersione 17 fino a ottenere una salsa cremosa 18 .
7. Intanto il fumetto sarà pronto, filtratelo attraverso un colino 19 e tenetelo in caldo. In una casseruola tostate il riso a secco per un paio di minuti 20 , poi sfumate con il vino bianco 21 e lasciate evaporare.
8. Aggiungete il fumetto di gamberi caldo, un mestolo alla volta 22 , mescolando spesso e cuocete per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Spegnete il fuoco, unite il pesto di basilico 23 e mantecate delicatamente, quindi lasciate riposare il risotto per un paio di minuti 24 .
9. Per questo passaggio, per concludere, distribuite il riso nei piatti 25 e completate con i gamberi rossi marinati 26 e qualche foglia di basilico fresco. Il risotto al pesto con gamberi è pronto da gustare 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto al pesto con gamberi. Potete conservare il risotto senza gamberi per un giorno in frigorifero.