Pizza con farina integrale

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Farina integrale 250 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Farina 1 250 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Acqua a temperatura ambiente 310 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per 2 teglie da 32 cm di diametro): Miele di acacia (o millefiori) 10 g
• per condire: Passata di pomodoro 200 g
• per condire: Mozzarella per pizza 125 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Origano secco q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1297,4 kcal

Proteine

45,7 g

Carboidrati

199,1 g

Grassi

38,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza integrale iniziate a setacciare la farina integrale in una ciotola poi versate anche il lievito di birra disidratato 1 e il miele 2 . Iniziate ad impastare con le mani versando l’acqua a temperatura ambiente a filo 3 ,
2. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo: l'impasto risulterà molto liquido 4 . Coprite con pellicola trasparente 5 e lasciate lievitare per un'ora nel forno spento con la luce accesa. Al termine della lievitazione riprendete l’impasto 6 ;
3. Per questo passaggio, setacciate all’interno di un'altra ciotola la farina tipo 1 7 e aggiungetela all’impasto lievitato 8 (potete anche setacciarla direttamente sull’impasto lievitato). Impastate con le mani. Quando il composto risulterà compatto versate il sale, 9
4. Per questo passaggio, e l’olio di oliva 10 continuando sempre ad impastare. Non appena l’impasto risulterà compatto e l'olio si sarà assorbito, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e lavorate a mano 11 finché non sarà liscio. Date delle pieghe all'impasto 12 , che serviranno a dare più slancio alla lievitazione.
5. Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata 13 coprite con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Al termine della lievitazione riprendete l’impasto 14 dividetelo in due parti uguali da circa 400 g con l’aiuto di un tarocco 15 .
6. Per questo passaggio, oleate due teglie da pizza del diametro di 32 cm, adagiate le due palle di impasto e lasciatele riposare per circa 10 minuti (senza stenderle). Intanto ponete a scolare la mozzarella, strizzandola se necessario per eliminare il siero in eccesso 17 poi tagliatela a piccoli cubetti 18 .
7. Per questo passaggio, a parte in una ciotola versate la passata di pomodoro, aggiungere l’olio di oliva 19 e insaporite con il sale e l’origano secco 20 . Ora stendete gli impasti facendo una pressione con le dita per distendere bene la pasta della pizza su ciascuna teglia 21 ,
8. Per questo passaggio, distribuite sopra uno strato di salsa di pomodoro per ciascuna lasciando un un paio di centimetri dal bordo se preferite 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti ponendo la teglia nel ripiano basso del forno. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, adagiate sopra i cubetti di mozzarella 23 e infornate nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°. La vostra pizza con farina integrale è pronta per essere gustata ben calda 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pizza integrale appena pronta. In alternativa può essere portata a metà cottura, fatta raffreddare e poi congelata. Per poterla utilizzare si deve lasciare scongelare a temperatura ambiente e finire la cottura in forno prima di servirla.