Filetto di pesce persico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pesce Persico 800 g
• Barba di frate (agretti) 600 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Burro 10 g
• Farina 00 90 g
• Uova medie 1
• Brodo vegetale 100 g
• Vino bianco 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

437 kcal

Proteine

46,2 g

Carboidrati

26,1 g

Grassi

16,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il filetto di pesce persico iniziate preparando il brodo vegetale . Poi occupatevi della pulizia degli agretti: tagliate via l’estremità del gambo di colore rosso 1 , quindi poneteli sotto l’acqua corrente per lavarli accuratamente ed eliminare eventuali tracce di terra 2 , quindi metteteli a scolare 3 .
2. Ora occupatevi del pesce persico: prendete il filetto accarezzate la superficie del filetto con il palmo della mano per verificare la presenza di eventuali lische ed eliminatele con una pinza da cucina. Dividete il filetto in tranci 4 poi in una padella ampia fate sciogliere a fuoco molto basso l’olio di oliva con il burro 5 , poi aggiungete anche uno spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà per insaporire; nel frattempo occupatevi di infarinare i tranci di pesce persico: in una ciotola sbattete le uova 6 , salate e pepate. In un'altra ciotola bassa e ampia versate la farina
3. dopodiché passate un trancio di pesce persico alla volta, da un lato e dall’altro, prima nell'uovo 7 , quindi nella farina facendo in modo che aderisca bene su tutta la superficie 8 . Una volta che l’olio e il burro inizieranno a sfrigolare dolcemente, aggiungete i filetti infarinati in padella 9
4. Fateli rosolare 2 minuti per lato, quindi sfumate con il vino bianco 10 , lasciate evaporare. Una volta evaporato l'alcol unite gli agretti 11 e versate il brodo vegetale 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 13 e cuocete per 7-8 minuti a fuoco medio, controllando di tanto in tanto. Una volta terminata la cottura 14 , salate e pepate a piacere e servite subito il vostro filetto di persico adagiato su un letto di agretti 15 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il filetto di pesce persico, è possibile congelare la preparazione da cotta se avete utilizzato ingredienti freschi.