Risotto con piselli e menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pisellini 200 g
• Vino bianco 100 g
• Cipolle 1
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare e guarnire: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per mantecare e guarnire: Burro freddo 30 g
• per mantecare e guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

527,9 kcal

Proteine

13,5 g

Carboidrati

76,9 g

Grassi

16,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con piselli e menta versate in un tegame un giro d'olio di oliva, aggiungete la cipolla tritata 1 e stufate a fuoco dolce per qualche minuto, finché non si sarà ammorbidita. Unite i piselli 2 e salate 3 .
2. Per questo passaggio, pepate 4 e versate un mestolo di brodo 5 . Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo ancora brodo al bisogno 6 .
3. Prelevate metà dei piselli cotti e versateli in un boccale 7 . Frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea 8 . Mettete da parte e tostate il riso a secco in un'altra casseruola 9 .
4. Salate 10 e, quando i chicchi saranno caldi al tatto, sfumate con il vino bianco 11 . Lasciate evaporare completamente l'alcol, quindi proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta 12 .
5. Un paio di minuti prima della fine della cottura unite i piselli interi 13 e mescolate bene. Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e incorporate la crema di piselli 14 , poi mantecate con il burro freddo 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche il formaggio grattugiato 16 e amalgamate il tutto 17 . Profumate con le foglioline di menta spezzettate 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e lasciate riposare 2 minuti 19 . Il risotto con piselli e menta è pronto 20 , servitelo caldo 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto con piselli e menta; se necessario potete conservarlo in frigorifero per massimo 2 giorni.