Delizie di Pavesini ai frutti di bosco

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 delizie: Fragole 400 g
• Ingredienti per 6 delizie: Lamponi 125 g
• Ingredienti per 6 delizie: Ribes 125 g
• Ingredienti per 6 delizie: Mirtilli 60 g
• Ingredienti per 6 delizie: Panna fresca liquida 250 ml
• Ingredienti per 6 delizie: Ricotta vaccina 250 g
• Ingredienti per 6 delizie: Pavesini 125 g
• Ingredienti per 6 delizie: Zucchero 100 g
• Ingredienti per 6 delizie: Acqua 80 ml
• Ingredienti per 6 delizie: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per 6 delizie: Gelatina in fogli 15 g
• per fluidificare la crema: Panna fresca liquida q.b.
• per decorare: Lamponi 6
• per decorare: Ribes q.b.

Valori nutrizionali

Energia

465,6 kcal

Proteine

9,9 g

Carboidrati

67 g

Grassi

19,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le delizie di Pavesini ai frutti di bosco, per prima cosa preparate la purea di frutti rossi: lavate, spuntate e tagliate a pezzi le fragole 1 ; mettele in una padella antiaderente insieme ai lamponi 2 e ai ribes 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero semolato 4 e mescolate il tutto con un cucchiaio 5 quindi fate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando la frutta sarà morbida, passatela in un passaverdure 7 ; setacciate ulteriormente la purea ottenuta tra le maglie strette di un colino fino ad avere un succo molto fine (8-9). Lasciate raffreddare la coulis ottenuta.
4. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione della crema ai frutti rossi, che costituirà il ripieno delle delizie: passate al setaccio la ricotta e lavoratela con una frusta in una ciotola (10-11); aggiungete quindi 250 ml di coulis di frutti rossi, che nel frattempo sarà raffreddata, presi dalla dose totale 12 e
5. Per questo passaggio, mescolate con la frusta per amalgamare il composto 13 . Ammollate in acqua fredda per 10 minuti la gelatina in fogli 14 , strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna intiepidita, presi dai 250 ml indicata negli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete la gelatina in fogli sciolta al composto di ricotta e frutti rossi e amalgamate il tutto 16 . Montate la panna fredda da frigorifero con lo zucchero a velo (vedi la nostra Scuola di Cucina: come montare la panna ) e
7. Per questo passaggio, unitela al composto di ricotta e frutti rossi 19 . Cercate di non smontare la panna e incorporatela al composto delicatamente 20 . Conservate la crema con un foglio di pellicola a contatto e ponetela a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore 21 .
8. Per questo passaggio, ora componete le delizie: allungate il succo di frutti rossi restante con circa 70-80 ml di acqua 22 , altrimenti sarebbe troppo spesso per essere assorbito, e inzuppate i Pavesini 23 . Lasciate i Pavesini in ammollo per ammorbidirli ma fate attenzione a non inzupparli troppo, altrimenti si spezzeranno. Adagiate 6 Pavesini in ogni semisfera di uno stampo in silicone, o in acciaio, apposito per le delizie. Metteta a croce 4 Pavesini e spezzate i 2 restanti per foderare le parti vuote 24 .
9. Per questo passaggio, riempite ogni delizia con la crema trasferita in una sac-à-poche alternando strati di crema ai mirtilli interi lavati (25-26-27). Mettete circa 5 mirtilli in ogni delizia o secondo i vostri gusti (se non avete la sac-à-poche utilizzate un cucchiaio).
10. Per questo passaggio, una volta riempite, sigillate le delizie alla base con altri 3 Pavesini inzuppati: uno intero e gli altri due con gli angoli smussati (28-29). Fate raffreddare in frigorifero le delizie per 2/3 ore o in freezer per 1 ora fino a che non si saranno rassodate. Trascorso questo tempo sformatele dagli stampi e ponetele su una gratella 30 .
11. Per questo passaggio, diluite la crema rimasta con circa 50 ml di panna o latte 31 e usatela per ricoprire le delizie, versate la crema con un cucchiaio e lasciatela ricadere su tutta la superficie delle delizie 32 . Lasciatela rapprendere per circa 1 ora in frigorifero 33 . Trasferite la crema restante in una sac-à-poche con bocchetta stellata e lasciatela rassodare di nuovo in freezer.
12. Per questo passaggio, passate infine alla decorazione finale: mettete le delizie su di un piatto da portata e decorate le delizie con dei ciuffi alla base e uno in cima (34-35). Terminate con un lampone in cima e dei ribes 36 ed ecco pronte le vostre delizie di Pavesini ai frutti di bosco.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le delizie di Pavesini ai frutti di bosco in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare le delizie farcite e farle scongelare in frigorifero prima di consumarle.