Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per 8 bicchierini: Biscotti melighe 8
• per la crema pasticcera al cioccolato: Latte intero 250 ml
• per la crema pasticcera al cioccolato: Panna fresca liquida 250 ml
• per la crema pasticcera al cioccolato: Zucchero 125 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Amido di riso 30 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Cioccolato fondente (tritato) 100 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Tuorli 125 g
• per lo zabaione: Tuorli (temperatura ambiente) 8
• per lo zabaione: Zucchero 100 g
• per lo zabaione: Passito di Pantelleria 100 ml

Valori nutrizionali

Energia

471 kcal

Proteine

9,4 g

Carboidrati

54,3 g

Grassi

22,7 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito iniziate dalla preparazione della crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino con il doppio fondo versate i tuorli, rompeteli con una frusta poi unite lo zucchero semolato 1 e l’amido di riso 2 , aggiungete anche a filo il latte 3
2. e la panna 4 continuando a sbattere con la frusta per incorporare gli ingredienti. Scaldate il composto e mescolate fino a quando la crema non sarà densa. Ora spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato 5 mescolate 6
3. Per questo passaggio, finché non si sarà sciolto. Trasferite la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola bassa e larga 7 , coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Ora occupatevi dello zabaione: in una bastardella ponete i tuorli, aggiungete lo zucchero 8 e montate con uno sbattitore elettrico 9 fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Per questo passaggio, poi aggiungete a filo il vino passito 10 , sempre sbattendo finchè non si sarà ben amalgamato. Prendete una pentola che possa contenere la bastardella , riempitela con due dita d’acqua e ponetela a scaldare sul fuoco, ponete sopra la bastardella con la crema di zabaione 11 e fate scaldare per 10 minuti sempre sbattendo con la frusta il composto 12 .
5. Quando la crema sarà gonfia e densa trasferite la bastardella in una ciotola colma di ghiaccio per far raffreddare rapidamente lo zabaione. Ora componete i bicchierini della capacità di 200 ml: sbriciolate le melighe grossolanamente 13 , quindi ponete uno strato di melighe sbriciolate sul fondo del bicchierino 14 , prendete la crema pasticcera, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremete un po’ di crema nel bicchierino 15 ,
6. Per questo passaggio, poi fate un altro strato di melighe e terminate con lo zabaione 16 . Per finire guarnite i bicchierini con briciole di melighe 17 . I vostri bicchierini con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito sono pronti per essere gustati 18 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il bicchierino al momento e si sconsiglia la congelazione.