Gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gnocchetti di patate 320 g
• Zucca delica 250 g
• Semi di zucca 20 g
• Germogli di cavolo 20 g
• Ricotta vaccina 150 g
• Scalogno 60 g
• Erba cipollina 10 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per i funghi trifolati: Olio di oliva 1 cucchiaio
• per i funghi trifolati: Funghi misti (Pleurotus, Portobello, Pioppini) 200 g
• per i funghi trifolati: Aglio 1 spicchio
• per i funghi trifolati: Peperoncino fresco 1
• per i funghi trifolati: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

280,6 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

36,6 g

Grassi

11,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta pulite la zucca e tagliatela a pezzetti 1 . Mondate lo scalogno e affettatelo 2 . Pulite i funghi e affettate sia i pleurotus e i portobello 3 .
2. In un pentolino fate dorare lo scalogno con l'olio di oliva 4 , poi aggiungete la zucca 5 e rosolate a fuoco medio per qualche minuto. Ora versate l’acqua 6 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
3. Quando la zucca sarà morbida 7 , togliete dal fuoco e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea liscia e vellutata 8 . Mettete da parte la crema di zucca e passate alla cottura dei funghi: versate un giro d'olio in una padella e imbiondite uno spicchio di aglio e del peperoncino tagliato a metà 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete i funghi 10 e rosolate a fiamma vivace, aggiustando di sale; ci vorranno circa 10 minuti. Non appena formeranno una crosticina, toglieteli dal fuoco, eliminate aglio e peperoncino 11 e teneteli da parte. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata 12 .
5. Intanto trasferite la crema di zucca in padella 13 . Non appena gli gnocchetti verranno a galla, scolateli nella crema di zucca 14 e mescolate, poi aggiungete erba cipollina e un filo d'olio 15 .
6. Impiattate gli gnocchetti 16 e aggiungete i funghi trifolati 17 , quindi completate con una quenelle di ricotta. Guarnite con germogli e semi di zucca e servite subito i vostri gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta.