Muffin salati con ricotta e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Farina 00 200 g
• Latte intero 100 ml
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 10 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ricotta vaccina 80 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
• Pomodorini ciliegino 12
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di girasole 100 ml
• Zucchine 400 g
• Uova 3

Valori nutrizionali

Energia

209,9 kcal

Proteine

7,1 g

Carboidrati

16,1 g

Grassi

13,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la guarnizione 1 . Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti 2 e ponetele a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva 3 .
2. Intanto preparate l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta (4-5), aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Setacciate con cura la ricotta 7 e la farina 00 a cui avrete aggiunto il lievito 8 , poi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti 9 .
4. Aggiungete ora il Grana Padano grattugiato 10 e aggiustate di sale e pepe. Quando le zucchine saranno cotte, unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola 11 , poi trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Tagliate a metà, per il senso delle lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone due metà per ogni muffin 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo 13 e guarnite ciascun muffin con un pomodorino 14 . Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata 15 . A cottura ultimata, gustate i muffin salati con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i muffin salati con ricotta e zucchine in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Al momento di servirli, se lo desiderate, riscaldateli in forno per un paio di minuti. E' possibile congelare i muffin già cotti e riscaldarli in forno prima di servirli.