Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base da 22 cm: Biscotti Digestive 180 g
• Ingredienti per la base da 22 cm: Burro 100 g
• Per la crema di yogurt: Yogurt greco 650 g
• Per la crema di yogurt: Ricotta vaccina 650 g
• Per la crema di yogurt: Zucchero a velo 130 g
• Per la crema di yogurt: Panna fresca liquida 100 g
• Per la crema di yogurt: Gelatina 15 g
• Per la crema di yogurt: Baccello di vaniglia 1
• Per la gelatina di fragole e frutti di bosco: Fragole 800 g
• Per la gelatina di fragole e frutti di bosco: Lamponi 100 g
• Per la gelatina di fragole e frutti di bosco: Mirtilli 100 g
• Per la gelatina di fragole e frutti di bosco: Zucchero a velo 150 g
• Per la gelatina di fragole e frutti di bosco: Gelatina in fogli 15 g
• Per la guarnizione: Fragole 1
• Per la guarnizione: Lamponi 25 g
• Per la guarnizione: Mirtilli 25 g
• Per la guarnizione: Ribes 100 g
• Per la guarnizione: Menta 1 rametto

Valori nutrizionali

Energia

655,5 kcal

Proteine

18,6 g

Carboidrati

82,2 g

Grassi

30,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco, cominciate inserendo i biscotti nel mixer 1 e azionando le lame per ridurli in polvere. Trasferite la polvere di biscotto in una ciotola e unite il burro, che avrete fatto sciogliere in un pentolino 2 . Amalgamate bene 3 per ottenere un composto omogeneo.
2. Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e distribuite il composto sul fondo 4 , premendo con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e liscia 5 . Trasferite in freezer a rassodare per almeno mezzora, in modo che il composto si solidifichi. Intanto dedicatevi alla crema: setacciate la ricotta in una ciotola 6 , in modo da eliminare il siero.
3. Per questo passaggio, aggiungete lo yogurt greco 7 e, con una spatola o una frusta, cominciate ad amalgamare. Unite lo zucchero a velo 8 , prendete quindi la bacca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza e raschiate i semini con la punta di un coltellino 9 .
4. Aggiungete i semi di vaniglia al composto cremoso 10 e amalgamate ancora, fino a renderlo omogeneo 11 . Ora mettete in ammollo la gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate la panna in un pentolino, e trascorso il tempo di ammollo strizzate la gelatina ormai morbida e unitela alla panna calda 13 , mescolando fino a farla sciogliere completamente. Unite il liquido al composto cremoso allo yogurt 14 , mescolate accuratamente per incorporarlo in maniera uniforme quindi estraete lo stampo a cerniera dal freezer e versate il composto sulla base di biscotto 15 , livellandolo delicatamente.
6. Mettete in frigo a rassodare per bene per almeno 2 ore 16 . Intanto occupatevi della gelatina per la copertura. Pulite e lavate le fragole e tagliatele a metà 17 . Ponetele in una capiente padella insieme ai lamponi 18
7. E ai mirtilli 19 , e aggiungete anche lo zucchero a velo 20 . Mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 10 minuti, poi filtrate attraverso un setaccio la purea ottenuta 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la purea in un pentolino 22 , mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 23 , strizzatela e unitela alla purea calda nel pentolino 24 , mescolando bene per farla sciogliere completamente.
9. Filtrate il composto 25 e lasciatelo intiepidire, quindi versatelo nella tortiera sopra lo strato di crema di yogurt che nel frattempo si sarà rassodato 26 . Livellate bene e trasferite in frigo, dove la torta dovrà rassodare per ancora 2 ore 27 .
10. Per questo passaggio, trascorso il tempo, aprite lo stampo e rimuovete delicatamente la carta da forno 28 . Poggiate la torta di yogurt su un’alzata o un vassoio da portata 29 , ed infine, prima di servirla, decoratela con i frutti di bosco, la fragola intera e le foglioline di menta 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete anche congelarla, già divisa in porzioni, utilizzando appositi contenitori alimentari e lasciandola poi scongelare in frigo al momento del bisogno.