Tagliata al balsamico

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Filetto di manzo 400 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per la riduzione al balsamico: Ginepro 5 bacche
• Per la riduzione al balsamico: Aceto balsamico 250 ml
• Per la riduzione al balsamico: Cannella in stecche 2
• Per la riduzione al balsamico: Chiodi di garofano 5

Valori nutrizionali

Energia

742 kcal

Proteine

40,5 g

Carboidrati

26,4 g

Grassi

49,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per ottenere un risultato migliore è necessario cuocere la carne a temperatura ambiente quindi estraetela dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura. Iniziamo preparando la riduzione: prendete l’aceto balsamico, versatelo in un pentolino e riscaldate a fuoco basso 1 , quindi aggiungete i chiodi di garofano 2 , le bacche di ginepro 3
2. Per questo passaggio, e le due stecche di cannella 4 . Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più 5 . Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora prepariamo la tagliata: fate scaldare molto bene una bistecchiera a fuoco alto con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e poi adagiate la carne 6 ,
3. Per questo passaggio, grigliate per massimo 2-3 minuti per parte perché rimanga di un colore rosato all’interno, infine salate 7 e pepate 8 su ogni lato. Durante la cottura ricordatevi di non punzecchiare la carne per evitare di fare fuoriuscire i liquidi in essa contenuti. Una volta pronta la tagliata al balsamico fate delle fette dello spessore di 2-3 cm 9 e servitela su un letto di insalata fresca o rucola, cosparsa di riduzione all’aceto balsamico.

Conservazione

Per la conservazione, la riduzione al balsamico può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, chiusa in un contenitore ermetico.