Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Asparagi (da pulire) 300 g
• Stracchino 150 g
• Scalogno 40 g
• Acqua 700 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• per le mandorle tostate: Mandorle 60 g
• per le mandorle tostate: Timo q.b.
• per le mandorle tostate: Salvia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

592,5 kcal

Proteine

18,3 g

Carboidrati

72,5 g

Grassi

26,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, come prima cosa pulite gli asparagi eliminando con le mani la parte finale più dura del gambo 1 , quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Tagliate i gambi a rondelle 2 , cercando di ottenere pezzi di dimensione simile per una cottura uniforme, e tenete da parte le punte intere. Pelate e tritate finemente lo scalogno 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’olio in una pentola capiente, aggiungete lo scalogno tritato 4 e lasciate stufare a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà morbido e traslucido senza prendere colore. Unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e le punte, mescolate 5 e lasciateli insaporire. Aggiungete un mestolo di acqua calda 6 o brodo vegetale e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risulteranno teneri.
3. Per questo passaggio, tagliate grossolanamente le mandorle 7 . In una padella versate le foglie di salvia, il timo 8 e le mandorle 9 .
4. Tostatele per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorate e profumate 10 . Mettete da parte. Versate il riso carnaroli in una casseruola ben calda 11 e tostatelo a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi, iniziate a bagnarli con acqua calda o brodo vegetale, un mestolo alla volta 12 . Proseguite la cottura aggiungendo il liquido solo quando il precedente sarà stato assorbito, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
5. Per questo passaggio, non appena gli asparagi saranno cotti, prelevate le punte 13 e tenetele da parte per la decorazione. Frullate il resto con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 15 ; se necessario potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
6. A metà cottura salate il risotto 16 e unite la crema di asparagi 17 , poi mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, ultimate la cottura 19 aggiungendo l'acqua calda al bisogno. Spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino 20 e mescolate saltando il risotto, o mescolando con un mestolo 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate 22 e guarnite con le punte di asparagi e le mandorle tostate 23 . Servite subito il vostro risotto con crema di asparagi e mandorle tostate 24 !

Conservazione

Conservate il risotto con crema di asparagi e mandorle tostate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di acqua o brodo per ridargli cremosità. La congelazione è sconsigliata.