Pasta zucca e olio al cipollotto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Maccheroncini 320 g
• Cipollotti 200 g
• Patate 250 g
• Olio di oliva q.b.
• Alloro 2 foglie
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Semi di zucca q.b.
• per la crema di zucca: Zucca delica 500 g
• per la crema di zucca: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per la crema di zucca: Sale fino q.b.
• per l'olio al cipollotto: Cipollotti foglie verdi 100 g
• per l'olio al cipollotto: Olio di semi di girasole 100 g
• per mantecare: Burro 50 g
• per mantecare: Grana Padano DOP 100 g

Valori nutrizionali

Energia

1066,7 kcal

Proteine

24,8 g

Carboidrati

86,8 g

Grassi

70,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta zucca e olio al cipollotto prendete la zucca, dividetela in quattro parti 1 , tenete la buccia, ma privatela dei semi e dei filamenti interni 2 . Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola adatta alla cottura in forno 3 .
2. Per questo passaggio, coprite una teglia con altra stagnola, adagiate la zucca e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti 4 , in questo modo la zucca resterà umida. Preparate intanto l'olio al cipollotto: separate le cime verdi 5 e affettate la parte bianca 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate le cime a pezzetti 7 e versatele in un mixer aggiungendo l'olio di semi 8 . Frullate per almeno 2-3 minuti 9 , a più riprese.
4. Per questo passaggio, filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglia fine (10, otterrete così un olio aromatizzato 11 . Una volta pronta la zucca, sfornatela 12 .
5. Per questo passaggio, spolpatela nel mixer 13 , versate a filo l'olio 14 e un pizzico di sale 15 .
6. Per questo passaggio, frullate finché la crema non sarà omogenea e tenete da parte 16 . Pelate e tagliate a cubetti le patate 17 . In una pentola dal bordo alto versate un giro di olio di oliva e la parte bianca del cipollotto 18 .
7. Per questo passaggio, unite le patate 19 e insaporite con l'alloro 20 . Salate e pepate, rosolate a fuoco moderato 21 .
8. Aggiungete la crema di zucca 22 , amalgamate bene il tutto e versate 2 mestoli di brodo vegetale o acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti 23 . Ora versate la pasta nella pentola 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete aggiungendo il brodo vegetale o l'acqua calda quanto basta per portarla a cottura 25 , eliminate l'alloro e mescolate di tanto in tanto. Mantecate con il burro 26 e il Grana Padano grattugiato DOP 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate e insaporite con l'olio al cipollotto 28 . Guarnite con semini di zucca 29 . La pasta zucca e olio al cipollotto è pronta per essere servita 30 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta zucca e olio al cipollotto.