Sfoglie di Grana Padano con mousse ai pomodori secchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Grana Padano DOP 300 g
• Pomodori secchi sott'olio 200 g
• Rucola 100 g
• Formaggio fresco spalmabile 600 g
• Panna fresca liquida 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per decorare le sfoglie: Pomodori secchi sott'olio 2
• per decorare le sfoglie: Grana Padano DOP q.b.
• per il cocktail ginger martini: Zenzero fresco 60 g
• per il cocktail ginger martini: Vodka 200 ml
• per il cocktail ginger martini: Succo di limone 6 g
• per il cocktail ginger martini: Ghiaccio q.b.
• per decorare il cocktail: Zenzero fresco piccolo 1
• per decorare il cocktail: Zucchero 200 g

Valori nutrizionali

Energia

1421,1 kcal

Proteine

63,9 g

Carboidrati

92,7 g

Grassi

79,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le sfoglie di Grana Padano con mousse ai pomodori secchi iniziate dalla mousse: in una brocca versate il formaggio fresco spalmabile e i pomodori secchi sgocciolati 1 , frullate con un mixer a immersione 2 fino a ottenere una crema omogenea, poi trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la panna 4 e incorporatela con le fruste 5 . Trasferitela in sac-à-poche e conservatela in frigo. Occupatevi delle cialde: ponete un foglietto di carta forno su una padella, versate al centro un paio di cucchiai di Grana Padano DOP 6 .
3. Per questo passaggio, distribuite il formaggio con il dorso di un cucchiaio 7 , così da formare un disco. Scaldate a fuoco moderato finché non si scioglierà e si formeranno le bollicine 8 . Togliete la cialda dal fuoco e ponetela su un vassoio 9 .
4. Preparate anche le roselline: realizzate delle cialde più piccole, versando un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato in padella 10 , fate sciogliere come prima 11 , quindi ribaltate la cialda su una placchetta ed eliminate la carta 12 .
5. Ripiegate le cialdine ancora calde 13 e modellate delle roselline con le mani 14 . Mettete da parte le roselline per la decorazione finale 15 .
6. Per questo passaggio, componete le sfoglie: ponete una cialda su un piattino da antipasto, spremete qui la mousse 16 , adagiate sopra delle foglioline di rucola 17 . Coprite con una seconda cialda 18 .
7. Per questo passaggio, realizzate un secondo strato di mousse 19 e rucola 20 e chiudete con una terza sfoglia 21 .
8. Per questo passaggio, realizzate un ciuffetto di mousse più piccolo 22 e applicate sopra la rosellina di formaggio, qualche fogliolina di rucola 23 e pomodori secchi a listarelle. Le sfoglie di Grana Padano con mousse ai pomodori secchi sono pronte per essere servite 24 .
9. Per questo passaggio, pelate lo zenzero 25 , tagliatelo a pezzetti 26 e ponetelo nello shaker 27 .
10. Pestate con un pestello 28 , quindi versate la vodka 29 e il succo di limone. Nel tappo dello shaker ponete il ghiaccio, chiudete 30 e shakerate 30 .
11. Per questo passaggio, togliete il tappo e applicate lo strainer 31 , filtrate e versate il cocktail nel bicchiere 32 . Il vostro ginger martini è pronto 33 , se gradite decorate con fettine di zenzero zuccherato.

Conservazione

È preferibile consumare subito le sfoglie di Grana Padano con mousse ai pomodori secchi e il cocktail.