Arrosto di vitello morbido con sughetto

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Cappello del prete 1,5 kg
• Carote 100 g
• Sedano 100 g
• Cipolle 100 g
• Rosmarino 1 rametto
• Acqua 800 g
• Vino bianco 250 g
• Vino rosso 400 g
• Burro 20 g
• Concentrato di pomodoro 5 g
• Amido di mais (maizena) 5 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

522,5 kcal

Proteine

51,6 g

Carboidrati

7,6 g

Grassi

21,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l'arrosto di vitello morbido con sughetto, per prima cosa cosa legate il cappello del prete seguendo le indicazioni della nostra scheda " Come legare l'arrosto " e inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago (in alternativa potete chiederlo al vostro macellaio di fiducia). Ora mondate la cipolla e tagliatela a tocchetti 1 , quindi fate la stessa cosa anche con le carote 2 e il sedano 3 .
2. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una casseruola in ghisa 4 e adagiate all'interno il pezzo di carne 5 , quindi salate 6 .
3. Per questo passaggio, tenete il fuoco medio-alto e rosolate bene su tutti i lati 7 , per sigillare la carne in modo uniforme 8 . Una volta ben rosolato, mettetelo da parte in una teglia 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le verdure tagliate a tocchetti al fondo di cottura dell'arrosto 10 e rosolate anch'esse a fuoco medio-alto per qualche minuto, avendo cura di non farle bruciare 11 . Quando saranno ben rosolate, sfumate con vino bianco 12 .
5. Unite il concentrato di pomodoro 13 , quindi trasferite nuovamente l'arrosto nella casseruola 14 e coprite con l'acqua 15 .
6. Chiudete con coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce per 3 ore, rigirando l'arrosto ogni ora. Potete verificare la cottura con un termometro: dovrà raggiungere una temperatura di 85° al cuore 17 . Al termine della cottura, rimuovete l'arrosto dalla casseruola 18 e tenetelo in caldo.
7. Alzate la fiamma e lasciate ridurre il liquido di due terzi; ci vorranno circa 30 minuti 19 . Intanto in un pentolino versate il vino rosso 20 e fate ridurre anch'esso di due terzi tenendo la fiamma medio-alta; ci vorranno circa 20 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, quando il sugo si sarà ridotto, frullatelo con un mixer a immersione 22 e filtratelo attraverso un colino a maglie strette 23 . Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola a parte 24 .
9. Aggiungete l'amido di mais al burro fuso 25 e mescolate velocemente con una frusta 26 , quindi versate la salsa filtrata 27 .
10. Per questo passaggio, unite anche la riduzione di vino 28 e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti 29 , fino ad ottenere una consistenza fluida e cremosa 30 .
11. Siete pronti per impiattare: tagliate l'arrosto a fette e disponetele in un piatto da portata, accompagnandole magari con delle patate al forno 31 , quindi nappate generosamente con la salsa ottenuta 32 . Il vostro arrosto di vitello morbido con sughetto è pronto per essere servito 33 !

Conservazione

Per la conservazione, l'arrosto di vitello morbido con sughetto, una volta cotto e raffreddato, si può conservare per un giorno in frigorifero. Potete congelarlo senza la salsa. La salsa si può conservare in frigorifero per 2 giorni.