Arrosto di manzo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Manzo girello 700 g
• Vino rosso 200 g
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per l'emulsione: Aglio 1 spicchio
• Per l'emulsione: Rosmarino 1 rametto
• Per l'emulsione: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

362,3 kcal

Proteine

38 g

Carboidrati

2,3 g

Grassi

18,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’arrosto di manzo per prima cosa tritate finemente l’aglio e gli aghi di rosmarino. Versate 2 cucchiai di olio in una ciotolina, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati 1 e il sale 2 , quindi emulsionate con una forchetta 3 .
2. Legate il girello di manzo con lo spago da cucina inserendo un rametto di rosmarino, quindi cospargetela con l’emulsione 4 e massaggiate la carne con le mani per farla assorbire bene 5 . Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Trascorso questo tempo adagiate la carne in una padella calda e ben unta 6 .
3. Per questo passaggio, rosolate la carne su tutti i lati per sigillarla 7 . Quando l’arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in una teglia insieme al fondo di cottura, assicurandovi che il fondo della teglia sia ben unto 8 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 20 minuti 9 .
4. Ora irrorate la carne con il vino rosso 10 e proseguite la cottura per altri 40 minuti sempre a 150°, coprendo la carne con un foglio di alluminio. Un paio di volte, durante la cottura, bagnate la carne facendo attenzione a non scottarvi. Una volta cotto, sfornate l’arrosto e lasciatelo riposare per una decina di minuti prima di rimuovere lo spago 11 . Tagliate il vostro arrosto di manzo a fette 12 e servitele nappate con il fondo di cottura!

Conservazione

Per la conservazione, l’arrosto di manzo si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni.