Crescia al formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina 0 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Latte intero (a temperatura ambiente) 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco 10 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Farina 0 400 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Uova (circa 5 medie, a temperatura ambiente) 275 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Pecorino Romano DOP (stagionato, da grattugiare) 150 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Strutto (a temperatura ambiente) 130 g
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Pepe nero 2 cucchiaini
• Ingredienti (di 19,5 cm, 16 cm alla base, altezza 12 cm): Sale fino q.b.
• Per lo stampo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per lo stampo: Farina 00 q.b.

Valori nutrizionali

Energia

405,4 kcal

Proteine

16,4 g

Carboidrati

34,6 g

Grassi

21,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nel latte tiepido (vi consigliamo di non superare i 30°) 1 e mescolate 2 , quindi versate subito il composto in una ciotola con 100 g di farina 3 .
2. Amalgamate mescolando velocemente con un cucchiaio 4 o con le mani, fino ad assorbire tutta la farina. Una volta pronto 5 , coprite con la pellicola e lasciate lievitare il lievitino per circa 2 ore in un luogo tiepido, dovrà raddoppiare di volume. Mezz’ora prima della fine della lievitazione iniziate a pesare lo strutto e lasciatelo a temperatura ambiente perché si ammorbidisca. Quando il lievitino sarà pronto, versate 400 g di farina in una ciotola, quindi unite i formaggi grattugiati: Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino romano 6 .
3. Per questo passaggio, insaporite con 2 cucchiaini di pepe macinato 7 e mescolate. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente 8 . Sulla spianatoia versate il mix di farina, formaggi e pepe e create una fontana 9 .
4. Per questo passaggio, al centro ponete il lievitino e ditribuite lo strutto tutto intorno a fiocchetti 10 . Al centro versate anche le uova 11 , iniziate ad impastare con una forchetta o con le mani, per non far colare il composto 12 .
5. Per questo passaggio, continuate a lavorare l'impasto per una decina di minuti 13 , all’inizio potrebbe essere molto appiccicoso ma andando avanti ad impastare gli ingredienti si amalgameranno. Verso la fine aggiungete il sale 14 e maneggiate ancora per incorporarlo 15 .
6. Date delle pieghe al panetto: appiattitelo a formare un quadrato, quindi con le mani portate i lembi verso l’interno uno per volta formando una sorta di “pacchetto” 16 . Fate lo stesso per gli altri due lembi 17 18 .
7. Capovolgete in modo che la chiusura sia a contatto con la spianatoia, poi pirlate l'impasto roteandolo sul piano in modo da sigillare la chiusura 19 . Prendete lo stampo in alluminio di diametro inferiore 16 cm, diametro superiore 19,5 cm e altezza 12 cm. Spennellate bene con olio e infarinatelo con cura. Ponete all'interno l’impasto, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria o in forno con luce spenta (la temperatura deve aggirarsi intorno ai 26°).
8. L'impasto dovrà arrivare quasi fino al bordo dello stampo 22 , poi se le 2 ore non saranno state sufficienti lasciatelo lievitare più tempo. Cuocete la crescia in forno statico preriscaldato a 160° per 40 minuti, ponendo lo stampo sul ripiano basso del forno. Dopo i 40 minuti, alzate la temperatura del forno a 170° e cuocete per altri 10 minuti: lasciate lo stampo sul ripiano basso se la crescia è già dorata, in caso contrario potete spostarlo su un ripiano più in alto, l'importante è che la cupola non tocchi la resistenza. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura 23 . Sfornate la crescia e lasciate intiepidire, quindi sformate e fate raffreddare su un piatto da portata 24 . Attendete che la crescia sia ben fredda prima di tagliarla e servirla 24 !

Conservazione

Per la conservazione, la crescia al formaggio tende a seccarsi velocemente, quindi consumatela preferibilmente appena raffreddata. Se dovesse avanzare è consigliabile avvolgerla bene nella pellicola e chiuderla in un contenitore ermetico al riparo da correnti d’aria. Successivamente, l’ideale sarebbe conservarla in frigorifero per evitare l’eventuale formazione di muffe, altrimenti se conservata per un breve lasso di tempo (ad esempio un giorno), si può conservare anche a temperatura ambiente. In ogni caso si consiglia di riscaldarla in forno a 160° per una decina di minuti per far sciogliere nuovamente lo strutto presente nell'impasto e renderla più morbida!