Pancake al cacao

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 pancake: Latte intero a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per 12 pancake: Farina 00 100 g
• Ingredienti per 12 pancake: Burro 25 g
• Ingredienti per 12 pancake: Cacao amaro in polvere 15 g
• Ingredienti per 12 pancake: Zucchero 15 g
• Ingredienti per 12 pancake: Uova (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per 12 pancake: Lievito in polvere per dolci 6 g
• per guarnire: Sciroppo di acero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

79,6 kcal

Proteine

2,8 g

Carboidrati

10,1 g

Grassi

3,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i pancake al cacao, iniziate fondendo il burro a fuoco dolcissimo, quindi fatelo intipiedire. Dividete gli albumi dai tuorli; nella ciotola con i tuorli versate il burro fuso intiepidito 1 e mescolate. Una volta amalgamati unite il latte a temperatura ambiente 2 e la farina setacciata insieme al lievito 3 .
2. Aggiungete anche il cacao amaro in polvere sempre attraverso il colino 4 e mescolate con la frusta a mano per amalgamare il tutto 5 . Ora montate gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero poco alla volta 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a lavorare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso 7 . Versate un cucchiaio di albumi montati nella ciotola con il composto al cacao 8 e mescolate delicatamente con la frusta a mano 9 .
4. Per questo passaggio, poi aggiungete gli albumi restanti e amalgamate con movimenti dal basso verso l'alto con una marisa 10 . Mettete a scaldare una padella ampia antiaderente (meglio se a fondo spesso) sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura) e ungete con poco burro da spandere sulla superficie 11 . Versate un mestolino di impasto al centro della padella 12 , non ci sarà bisogno di spanderlo.
5. Per questo passaggio, quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie 13 , giratelo sull’altro lato 14 e fatelo dorare a sua volta. Proseguite così con il resto dell'impasto e man a mano disponete i pancake su un piatto da portata, impilandoli uno sopra l'altro 15 . Servite i pancake al cacao con sciroppo d'acero o, se preferite, spolverizzateli con zucchero a velo e accompagnateli con frutta fresca o frutti rossi!

Conservazione

È preferibile consumare subito i pancake, oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione. L'impasto si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 12 ore.