Biscotti girandola

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 pezzi

• per l'impasto base (per circa 16 biscotti): Burro freddo di frigo 200 g
• per l'impasto base (per circa 16 biscotti): Farina 00 250 g
• per l'impasto base (per circa 16 biscotti): Zucchero a velo 100 g
• per l'impasto base (per circa 16 biscotti): Uova (1 intero) 55 g
• per l'impasto base (per circa 16 biscotti): Acqua a temperatura ambiente per spennellare q.b.
• per l'impasto al cacao: Cacao amaro in polvere 20 g
• per l'impasto chiaro: Farina 00 40 g

Valori nutrizionali

Energia

187,7 kcal

Proteine

2,7 g

Carboidrati

20,8 g

Grassi

10,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti girandola iniziate dall'impasto base: versate il burro ben freddo di frigorifero tagliato a cubetti nella ciotola di un mixer 1 . Aggiungete 250 gr di farina 2 e azionate le lame: non dovrete lavorare il composto a lungo, meglio a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro, ma giusto il tempo di ottenere un composto sabbioso 3 .
2. Ora trasferitelo all'interno di una ciotola e unite sia lo zucchero a velo 4 che l'uovo 5 . Impastate il tutto molto velocemente con le mani 6 . Questo passaggio è molto importante per la riuscita: non scaldate troppo l'impasto lavorando a lungo, sarà sufficiente compattarlo.
3. Per questo passaggio, una volta che avrete ottenuto un composto uniforme (risulterà morbido) 7 pesatelo, dividetelo in due parti uguali e sistematelo in due ciotoline separate 8 . In una di queste aggiungete la parte restante di farina (40 g) 9 e impastate sempre velocemente con le mani per far assorbire la farina.
4. Per questo passaggio, nell'altra ciotola, invece, unite il cacao 10 e lavorate anche questa frolla, sempre velocemente, con le mani 11 . Una volta ottenute le 2 frolle 12 ,
5. Per questo passaggio, appiattite leggermente i panetti, avvolgeteli separatamente nella pellicola per alimenti 13 e riponetele in frigorifero per un paio d'ore (o fino a quando si saranno ben compattati). Trascorso questo tempo stendete le 2 frolle in modo da ottenere dei rettangoli spessi circa 4 mm e dalle dimensioni di 22X26 cm (14-15). Se preferite potete stendere ciascuna frolla più facilmente ponendo il panetto in due fogli di carta da forno.
6. Per questo passaggio, una volta stesi, spennellate il rettangolo di frolla bianca con dell'acqua 16 e aiutandovi con un mattarello trasferite anche il rettangolo di frolla al cacao al di sopra di quello neutro 17 , facendo combaciare i bordi. Pressate delicatamente con il mattarello 18 in modo da far aderire perfettamente i 2 rettangoli di frolla.
7. Ora spennellate l'intera superficie al cacao sempre con dell'acqua e procedete ad arrotolare insieme le 2 frolle (19-20). Una volta ottenuto il vostro rotolo 21 , avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
8. Ora riprendete il rotolo e tagliate dei dischi dello spessore di circa 7mm 22 . Trasferite i vostri biscotti girandola su una leccarda foderata con la carta forno 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35 minuti (se utilizzate il forno ventilato potete infornare pochi pezzi come prima infornata per regolarvi su tempi e temperatura per i successivi). Una volta cotti sfornate 24 , lasciate raffreddare e gustate i vostri biscotti girandola!

Conservazione

Consigliamo di conservare i biscotti girandola in un contenitore di latta, al riparo dall'umidità per 7 giorni al massimo. Se lo desiderate, potete congelare il rotolo di frolla, sempre avvolto nella pellicola, prima di tagliarlo per circa 1 mese.