Vellutata di zucca con gamberi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Zucca (polpa) 700 g
• Porri 1
• Burro 50 g
• Panna fresca liquida 200 ml
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Gamberi 600 g
• Aglio 2 spicchi
• Brandy 250 ml
• Vino bianco 50 ml
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Gamberi (teste e carapaci) 600 g
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Acqua 1 l
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Aglio 1 spicchio
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Sale fino q.b.
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Peperoncino fresco 1
• per 500 ml circa di fumetto di crostacei: Vino bianco 20 ml
• Per guarnire: Erba cipollina q.b.

Valori nutrizionali

Energia

509,8 kcal

Proteine

30,2 g

Carboidrati

14,8 g

Grassi

26,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, la prima da cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi è la pulire i gamberi, staccate la testa dai gamberi e il carapace ed eliminate l'intestino 1 , per un maggiore approfondimento clicca qui (Pulizia dei gamberi), tenete da parte i carapaci 2 e utilizzateli per preparare il fumetto che vi servirà per insaporire la vellutata. In una pentola mettete l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, fate soffriggere per un paio di minuti 3
2. quindi mettete anche i carapaci dei gamberi e fateli insaporire nell'olio 4 , poi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete l'acqua (5-6).
3. e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Intanto occupatevi della zucca, tagliatela a fette, eliminate la buccia e tagliatela in piccoli pezzi possibilmente tutti della stessa grandezza 8 . Quindi mondate il porro, eliminando la parte verde e le foglie più esterne, quindi tagliatelo a fettine 9 .
4. Per questo passaggio, quindi in una pentola capiente, possibilmente larga e bassa, mettete a sciogliere il burro e unite i porri 10 lasciateli appassarire per un paio di minuti e quindi aggiungete la zucca 11 . Salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti 12 ,
5. Per questo passaggio, aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei 13 filtrato. In un'altra padella antiaderente, scaldate l'olio con l'altro spicchio di aglio 14 e scottate velocemente i gamberi puliti in precedenza 15
6. Per questo passaggio, salateli e pepateli 16 e bagnateli con il brandy 17 e con il vino bianco 18 e lasciando sfumare. Lasciate insaporire per un paio di minuti e quindi spegnete il fuoco.
7. Per questo passaggio, quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con i gamberi 19 , aggiungete la panna 20 e frullate fino ad ottenere una crema 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di fumetto se volete ottenere una consistenza più cremosa e non troppo liquida 22 . Rimettete la vellutata nel tegame, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, unite un filo di olio 23 e aggiungete l'erba cipollina tritata 24 . Ecco pronto la vostra vellutata di zucca con gamberi calda! Guarnite con i gamberi rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di pepe.mettete i gamberi in padella con un filo di olio e l'aglio frullate la vellutata con un filo di brodo se dovesse essere necessario.

Conservazione

Per la conservazione, se volete potete conservare la vellutata di zucca con gamberi in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.