Linguine con scampi, burrata e asparagi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 300 g
• Scampi da pulire 300 g
• Asparagi 500 g
• Burrata 250 g
• Scalogno 1
• Carote 1
• Maggiorana q.b.
• Aglio in camicia 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

622,6 kcal

Proteine

39,7 g

Carboidrati

69,4 g

Grassi

20,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le linguine con scampi, burrata e asparagi, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli scampi. Staccate la testa dei crostacei 1 , con unno stuzzicadenti eliminate l’intestino quindi estraete la polpa dal carapace 2 . Mettete da parte in due ciotole distinte sia la polpa che le teste e i carapaci. Tagliate lo scalogno in 4 pezzi 3 .
2. Per questo passaggio, pelate le carote quindi tagliatele prima a metà e poi a fette 4 . Degli asparagi recuperate la parte più legnosa del gambo spezzandola con le mani 5 e tenete da parte la parte più morbida. Per preparare il fumetto di scampi, in una pentola versate l’olio, aggiungete scalogno, carote, aglio in camicia schiacciato e gambi di asparagi 6 , mescolate e fate rosolare per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, unite la maggiorana 7 e gli scarti degli scampi 8 , mescolate e fate tostare per qualche minuto. Coprite con acqua fredda 9 .
4. Aggiustate di sale e pepe bianco 10 e fate cuocere per 30 minuti. Intanto tagliate le punte degli asparagi e sbollentateli in acqua leggermente salata per 3 minuti 11 . Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio 12 per fermare la cottura e mantenere il colore.
5. Per questo passaggio, tagliate i gambi a rondelle e sbollentateli nella stessa acqua per 3 minuti 13 . Scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio 14 . Filtrate anche il fumetto di scampi 15 , riportatelo sul fuoco e fate ridurre il volume di metà a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti.
6. Per questo passaggio, mettete i gambi degli asparagi in un boccale 16 , aggiungete un mestolo di fumetto di scampi 17 e un filo d'olio 18 .
7. Aggiustate di sale e pepe bianco 19 e frullate, con il frullatore ad immersione 20 , fino ad ottenere una crema omogenea, setacciatela attraverso un colino a maglie strette 21 e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, tagliate finemente la polpa degli scampi 22 , mettetela in una ciotolina e aggiungete un filo d'olio 23 e la buccia di limone grattugiata 24 .
9. Regolate di sale e pepe bianco 25 . Mescolate per bene e lasciate marinare fino al momento dell’utilizzo. Cuocete le linguine in acqua bollente salata 26 . Intanto saltate le punte degli asparagi in una padella con olio e aglio 27 .
10. Aggiustate di sale e pepe bianco 28 . Aggiungete il fumetto di scampi 29 e fate insaporire. Quando mancheranno 2 minuti dalla fine di cottura della pasta, togliete l’aglio e scolate la pasta. Trasferitela in padella 30 e ultimate la cottura.
11. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e mantecate con olio 31 . Sul fondo del piatto mettete la crema di asparagi, su di essa adagiate la pasta, aggiungete fiocchi di burrata 32 e la tartare di scampi 33 .
12. Per questo passaggio, completate con le punte di asparagi 34 e una spolverata di scorza di limone 35 . Le vostre linguine con scampi, burrata e asparagi sono pronte per essere gustate 36 .

Conservazione

Per la conservazione, le linguine con scampi, burrata e asparagi sono un piatto che va gustato al momento per apprezzarne al meglio la cremosità e la freschezza degli ingredienti. Tuttavia, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorni al massimo.