Chutney di pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 750 grammi

• Pomodorini ciliegino 1 kg
• Zucchero di canna 100 g
• Aceto di mele 200 ml
• Cipolle bianche 1
• Chiodi di garofano 2
• Sale fino 10 g

Valori nutrizionali

Energia

46 kcal

Proteine

1,1 g

Carboidrati

9,8 g

Grassi

0,3 g

Preparazione

1. Per preparare il chutney di pomodorini, iniziate lavando e asciugando bene i pomodorini. Quindi poneteli su un tagliere e divideteli a metà 1 . Poi pelate la cipolla bianca, dividetela a metà e tagliatela a fette sottili 2 . Ora prendete una pentola capiente e versateci i pomodorini tagliati a metà e la cipolla affettata 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’aceto di mele 4 nel composto che state realizzando, aggiungete anche lo zucchero di canna 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite anche i chiodi di garofano 7 e fate cuocere il tutto a fuoco basso per 1 ora dal primo bollore 8 , fino a che non otterrete un composto denso. Fate conto che i pomodori non devono sfaldarsi completamente. Una volta cotto, eliminate i chiodi di garofano dal composto 9 .
4. Ora occupatevi della sanificazione dei vasetti in cui volete conservare il vostro chutney di pomodorini, seguendo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Lavate con cura i vasetti sotto l’acqua e verificate che non ci siano crepe o scheggiature sulla superficie. Per i vasetti con chiusura ermetica, lavate anche la guarnizione e mettete da parte 10 . Foderate una pentola larga con un canovaccio pulito e disponeteci dentro i vasetti con l’apertura rivolta verso l’alto, passate attorno ai vasetti altri canovacci per evitare che si rompano durante la cottura e versate l’acqua nella pentola fino a riempirla 11 . Fate arrivare a bollore e fate cuocere per altri 30 minuti. Aggiungete i coperti dieci minuti prima della scolatura. Fate raffreddare e poi scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un panno da cucina 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il chutney di pomodorini ancora caldo nei vasetti 13 che avete sanificato, lasciando almeno 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo, chiudete 14 e conservate in un luogo fresco e asciutto, assicurandovi prima che il sottovuoto sia avvenuto correttamente 15 . Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare il chutney di pomodorini potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Se invece utilizzate barattoli con tappi twist off (a vite) chiudete bene ma senza stringere troppo e lasciate raffreddare. Con il calore del composto si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Una volta che avete verificato che la conservazione è andata a buon fine, il vostro chutney di pomodorini è pronto per essere gustato!

Conservazione

Per la conservazione, il chutney di pomodorini si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto, dove dovrà restare per almeno un mese prima di poter essere consumato. Questo tempo permette di verificare la formazione di eventuali muffe, segno che la sanificazione dei barattoli e il sottovuoto non sono andati a buon fine. Una volta aperto, conservate il chutney di pomodorini in frigo e consumatelo entro una settimana.