Scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Scialatielli (freschi) 400 g
• Pancetta 150 g
• Radicchio rosso 150 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Burro 30 g
• Montasio 200 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

958,9 kcal

Proteine

37,8 g

Carboidrati

80 g

Grassi

53,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare gli scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio iniziate preparando la fonduta: portate a bollore la panna in una pentola antiaderente 1 , aggiungendo sale e pepe quanto basta. Solo quando avrà raggiunto il bollore aggiungete il Montasio grattugiato 2 e, continuando a mescolare, fatelo sciogliere completamente 3 : la crema si dovrà addensare.
2. Mondate, lavate e tagliate a julienne il radicchio rosso 4 e mettetelo da parte, poi tagliate a listarelle fini anche la pancetta affumicata 5 e ponetela a rosolare in una padella antiaderente con poco olio, a fuoco basso per pochi minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando la pancetta si sarà rosolata aggiungete il burro 7 , fatelo sciogliere completamente e aggiungete il radicchio 8 . Alzate la fiamma e fate appassire il radicchio a fuoco vivace per un paio di minuti. In una pentola capiente abbondante acqua salata fate cuocere gli scialatielli freschi e scolateli al dente 9 .
4. Unite la pasta alla pentola con il radicchio e fatela saltare per un paio di minuti a fuoco medio 10 , poi unite la fonduta di Montasio, ancora calda, e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti 11 . Continuate la cottura fino a che si formerà una crema densa 12 . Gli scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio sono pronti, serviteli ancora caldi.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare gli scialatielli al radicchio e fonduta di Montasio per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero.