Risotto affumicato

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pancetta affumicata 50 g
• Scamorza affumicata 100 g
• Brodo vegetale 1 l
• Burro 20 g
• Cipollotto fresco 2
• Pepe nero q.b.
• Riso Carnaroli 320 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

526,2 kcal

Proteine

13,7 g

Carboidrati

65,5 g

Grassi

22,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto affumicato mondate e tritate finemente i cipollotti, poi fateli appassire in un tegame a fuoco dolce 1 , con l'olio extravergine di oliva e il burro. Tagliate a piccoli pezzi la pancetta affumicata 2 , aggiungetela al cipollotto 3 e lasciatela indorare ed insaporire per un paio di minuti.
2. Unite il riso 4 , fatelo tostare qualche minuto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi 5 , quindi unite al tutto 2-3 mestoli di brodo vegetale 6 . Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo del brodo quando il riso tende ad asciugarsi.
3. Intanto tagliate a dadini la provola affumicata 7 e, a cottura quasi ultimata, unitela al riso 8 , aggiustate di sale e pepe 9 , quindi mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Il vostro risotto affumicato è pronto: impiattate e servitelo finché è caldo.

Conservazione

Per la conservazione, e' possibile conservare il risotto affumicato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Un ottimo modo per gustare l'eventuale risotto avanzato è quello di prepararlo come il "riso al salto", seguendo le indicazioni che trovate cliccando qui.