Confettura di fichi e mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 persone

• Fichi 1 kg
• Zucchero 150 g
• Scorza di limone 1
• Mandorle in scaglie 40 g

Valori nutrizionali

Energia

97,1 kcal

Proteine

1 g

Carboidrati

21,9 g

Grassi

1,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la confettura di fichi e mandorle come prima cosa iniziate a sbucciare i fichi 1 : da un kg ne otterrete ottenerne circa 800 grammi. Ora tagliateli a spicchi 2 e poi dividete ogni spicchio a metà 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite i fichi in un tegame, meglio se dal fondo spesso 4 , aggiungete la scorza di limone 5 , lo zucchero 6
3. mescolate brevemente in maniera molto delicata e coprite con della pellicola per alimenti 7 . Lasciate macerare i fichi per 1 ora e nel frattempo occupatevi di sanificare i vasetti dove conserverete la vostra confettura di fichi e mandorle; consigliamo di seguire le linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Trascorso questo tempo eliminate la pellicola 8 e trasferite sul fuoco. Utilizzate una fiamma vivace fino al raggiungimento del bollore, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto,
4. fino a raggiungere la temperatura di 105° 10 ; utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura. Al contrario delle altre confetture questa non dovrà raggiungere la solita temperatura di 108°, altrimenti, essendoci i fichi diventerà troppo densa e collosa. Intanto che la confettura arriverà a temperatura tostate in padella anche le mandorle, a fiamma moderata 11 . Quando saranno ben dorate spegnete il fuoco e unitele alla vostra confettura 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate per amalgamarle al resto 13 e poi occupatevi di invasare la confettura di fichi e mandorle, dovrà essere ancora calda 14 e dovrete lasciare almeno 1 cm di spazio dal tappo; se fosse maggiore lo spazio lasciato non è un problema, basta che il sottovuoto riesca senza problemi. Altrimenti potete usare vasetti più piccoli, lasciando sempre almeno 1 cm dal bordo. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente 15 e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fichi e mandorle sarà poi pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, e' consigliabile conservare la confettura di fichi e mandorle per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.