Branzino in padella con zucchine al salto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Branzino (spigola) intero 1,2 kg
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Timo q.b.
• per le zucchine al salto: Zucchine 800 g
• per le zucchine al salto: Aglio 1 spicchio
• per le zucchine al salto: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per le zucchine al salto: Sale fino q.b.
• per le zucchine al salto: Pepe nero q.b.
• per le zucchine al salto: Menta q.b.
• per la salsa salmoriglio: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la salsa salmoriglio: Prezzemolo q.b.
• per la salsa salmoriglio: Origano q.b.
• per la salsa salmoriglio: Aglio 1 spicchio
• per la salsa salmoriglio: Succo di limone 30 g
• per la salsa salmoriglio: Aceto di vino bianco 30 g

Valori nutrizionali

Energia

595,1 kcal

Proteine

57,9 g

Carboidrati

8,2 g

Grassi

36,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per iniziare dedicatevi alla pulizia del branzino: prima eliminate le squame raschiando la pelle con l'apposito attrezzo o il dorso di un coltello, procedendo dalla coda verso la testa 1 . Poi, con le forbici, rimuovete le pinne laterali e dorsali 2 3 , poi incidete l’addome per estrarre le interiora.
2. Tagliate via la testa 4 e aprite il pesce a libro 5 facendo scorrere il coltello lungo la lisca centrale, poi staccate delicatamente la spina dorsale e le lische principali 6 .
3. Rifilate il filetto eliminando la parte più sottile e grassa della pancia 7 per ottenere una superficie omogenea. Ora condite il branzino aperto con un filo d’olio 9 e sale. Tenetelo da parte mentre preparate la salsa. Tritate il prezzemolo 9 .
4. Per questo passaggio, sbucciate e tritate anche lo spicchio d'aglio 10 . In un bicchiere dosatore versate l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco 11 e il succo di limone 12 .
5. Per questo passaggio, unite l’aglio tritato 13 , il prezzemolo finemente tritato 14 e l’origano secco 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il sale 16 e frullate tutto con un mixer a immersione 17 fino a ottenere una salsa verde cremosa e omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, passate quindi alle zucchine: tagliatele a rondelle sottili 19 e scaldate una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le zucchine 20 e saltatele a fiamma vivace per 5-7 minuti, per farle dorare bene. Insaporitele con sale e pepe macinato al momento 21 .
8. Per questo passaggio, completate con foglie di menta tritata a fuoco spento 22 . Scaldate ora una padella con un filo d’olio e adagiate il branzino con la pelle rivolta verso il basso 23 . Premete leggermente con una spatola 24 per far aderire bene la pelle. Cuocete per 8-10 minuti, in base alla grandezza del pesce.
9. Lasciate cuocere fino a ottenere una croccante doratura, quindi girate il branzino, spegnete il fuoco e lasciatelo cuocere ancora 5 minuti 25 , così da garantire una cottura delicata. Componete il piatto: disponete le zucchine al salto sul fondo del piatto da portata 26 e adagiate sopra il branzino ben dorato 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate generosamente la superficie del pesce con la salsa 28 , ricoprendolo in modo uniforme 29 , guarnite con foglioline di timo. Il branzino in padella con zucchine al salto è pronto per essere servito 30 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il branzino con la sua salsa. Potete conservare le zucchine al salto e la salsa alle erbe in frigo per un paio di giorni.