One-pot paella vegetariana di riso rosso

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Riso rosso 200 g
• Asparagi 130 g
• Fagiolini 120 g
• Feta 100 g
• Carote 90 g
• Pisellini sgranati 80 g
• Fave sgranate 70 g
• Cipolle rosse 40 g
• Acqua circa 600 g
• Peperoncino fresco 1
• Succo di limone q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

728 kcal

Proteine

23,4 g

Carboidrati

107,7 g

Grassi

24,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la one-pot paella vegetariana di riso rosso, per prima cosa preparate le verdure. Eliminate la parte più dura e legnosa degli asparagi, pelate il gambo 1 e tagliatelo diagonalmente a rondelle, lasciando le punte intere; se le punte sono troppo grandi, dividetele a metà nel senso della lunghezza 2 . Pelate la carota e riducetela a dadini 3 .
2. Per questo passaggio, spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti 4 . Mondate la cipolla e affettatela sottilmente 5 . Infine private il peperoncino dei semi e riducetelo a rondelle 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un’ampia padella di ferro con un giro d’olio, aggiungete la cipolla e il peperoncino 7 e soffriggete brevemente a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Unite le carote 8 e fatele rosolare per pochi istanti, dopodiché aggiungete anche i fagiolini 9
4. e i gambi degli asparagi 10 e mescolate bene. Versate il riso a croce e fatelo tostare per qualche istante 11 , quindi mescolate e coprite il tutto con l’acqua che avrete precedentemente salato a piacere 12 . Ora abbassate la fiamma e cuocete per circa 30-35 minuti in totale, senza mai mescolare.
5. Dopo i primi 20-25 minuti di cottura verificate che il riso non si sia asciugato troppo, quindi unite anche i piselli 13 , le fave 14 e le punte degli asparagi 15 e continuate a cuocere.
6. Al termine della cottura grattate il fondo con un mestolo di legno per controllare che si sia formata la caratteristica crosticina 16 . Quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto prima di mescolare, coprendo la padella con un foglio di alluminio 17 . Dopo il tempo di riposo potete finalmente mescolare il tutto e aggiustare eventualmente di sale, dopodiché rifinite con una spruzzata di succo di limone 18 ,
7. Per questo passaggio, la feta sbriciolata 19 , pepe e abbondante menta fresca 20 . La vostra one-pot paella vegetariana di riso rosso è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

La one-pot paella vegetariana di riso rosso si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni, ma in questo caso consigliamo di aggiungere il limone, la menta e la feta solo prima di servirla. La congelazione è sconsigliata.