Marmellata di agrumi

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Arance Navel 2 kg
• Mandarini 500 g
• Zucchero 340 g
• Cannella in stecche 2
• Baccello di vaniglia 1

Valori nutrizionali

Energia

254,8 kcal

Proteine

2,3 g

Carboidrati

64,7 g

Grassi

0,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la marmellata di agrumi, cominciate dalla sanificazione dei barattoli secondo quanto indicato dal Ministero della Salute . Poi, pelate le arance a vivo 1 . Tagliate la scorza di un'arancia a listarelle sottili 2 . Fate bollire l'acqua in un pentolino e lessate per un paio di minuti le striscioline che avete ricavato 3 .
2. Per questo passaggio, quindi scolatele 4 e ripetete di nuovo l'operazione, facendo bollire altra acqua e lessando nuovamente le scorze: ripetendo il procedimento con acqua nuova, infatti, priverete la scorza di una percentuale di gusto amarognolo. Scolate nuovamente le scorze e tenete da parte 5 . Ricavate gli spicchi di polpa delle arance 6 , cercando di preservare anche il succo che ne esce (potete raccoglierlo in una ciotola).
3. Per questo passaggio, spremete poi il succo di tutti i mandarini 7 , filtratelo e versatelo in una casseruola 8 ; versate anche la polpa di arance e il loro succo 9 ,
4. Per questo passaggio, lo zucchero 10 , le stecche di cannella 11 , i semi della bacca di vaniglia 12 .
5. Mescolate gli ingredienti 13 ; accendete il fuoco medio basso e portate a leggero bollore: cuocete così per 35 minuti. Passati i 35 minuti, potete aggiungere anche le scorze di arancia 14 . Mescolate, quindi rimuovete invece il baccello di vaniglia 15 e le stecche di cannella.
6. Per questo passaggio, cuocete per altri 35 minuti circa: dovrete controllare la temperatura con un termometro da cucina: quando sarà a 108° 16 , la marmellata di agrumi sarà pronta. Potete riporla, ancora calda, nei barattoli appena sanificati, aiutandovi con un imbuto 17 . Procedete avvitando bene i barattoli 18 e lasciando raffreddare completamente la marmellata. Assicuratevi, prima del consumo, che i tappi non facciano il classico "click-clack" premendo al centro, indice che il sottovuoto non è avvenuto correttamente. Per queste ed altre indicazioni, rimandiamo sempre alle informazioni in merito alle conserve fatte in casa del Ministero della salute.

Conservazione

Per la conservazione, conservare la marmellata di agrumi in dispensa per 5 mesi al massimo. Prima di consumarla verificate sempre che il sottovuoto si sia mantenuto nel tempo. Le marmellate fatte in casa, contenenti una percentuale di zucchero inferiore al peso complessivo della frutta, hanno tempi di conservazione inferiori rispetto a quelle con pari dose di zucchero e frutta, che possono durare anche un anno. Se il barattolo è stato aperto, conservare la marmellata in frigo e consumarla entro 3 settimane.