Ciabatta con salamelle alla birra e verdure grigliate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Salamella 10
• Birra chiara (pilsner) 1 l
• per il contorno grigliato: Melanzane 2
• per il contorno grigliato: Peperoni gialli 1
• per il contorno grigliato: Peperoni rossi 1
• per il contorno grigliato: Cipolle rosse di Tropea 2
• per il contorno grigliato: Lime (o limoni) 2
• per il pane: Pane grande ciabatta di grano duro (sciapo) 1
• per il pane: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per la salsa dijonnaise: Senape all'antica 2 cucchiaini
• per la salsa dijonnaise: Senape di Digione 1 cucchiaino
• per la salsa dijonnaise: Succo di limone 2 cucchiai
• per la salsa dijonnaise: Zucchero di canna 2 cucchiai
• per la salsa dijonnaise: Maionese 4 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

768,2 kcal

Proteine

21,1 g

Carboidrati

90,1 g

Grassi

30,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per prima cosa è necessario rimuovere lo spago delle salamelle 1 (se ancora presente) e tagliare in modo da poter maneggiare le salamelle singolarmente 2 . Le salsicce non vanno bucate ne prima, ne durante, ne dopo la cottura. Le aperture sulle sommità saranno sufficienti a far defluire il grasso in eccesso. Il Grill va preparato secondo il set up per le cotture indirette. Quando le braci saranno pronte, gettare sui carboni le chips di ciliegio 3 preventivamente bagnate in acqua per almeno 30 minuti. Chiudere il coperchio ed attendere la produzione di fumo.
2. Ora sistemare le salamelle sul grill 4 lontane dalla fonte di calore e avendo cura di lasciare un pò di spazio tra l'una e l'altra per consentire il passaggio del fumo. Chiudere il coperchio, stabilizzare la temperatura a 170° e affumicare per un'ora, aggiungendo chips di legno e/o carbonella già accesa per mantenere la temperatura del grill. Una volta stabilizzata la temperatura si passa a grigliare le verdure con il metodo classico: semplicemente tagliando in modo sottile, spennellando con dell'ottimo olio extravergine 5 e grigliando a calore molto elevato per qualche secondo (6-7).
3. Per questo passaggio, 15 minuti prima di terminare la cottura delle salamelle, andiamo a riempire una leccarda di alluminio con la birra 8 . Aggiungiamo il lime grigliato e qualche verdurina 9 . Poniamo sul grill o sul fornello e portiamo ad ebollizione. Lo lasciamo sobbollire fino a quando le salsicce non sono pronte. Se si è affumicato correttamente, le salsicce dovrebbero presentarsi di un colore rosso granato intenso e dovrebbero avere un forte marcato sentore di fumo.
4. Per questo passaggio, raggiunte queste caratteristiche, si rimuovono dal grill e si mettono a bagno dentro la birra 10 . La birra consentirà di mantenere un'elevatissima umidità e fornirà un minimo surplus di favore che vi lascerà piacevolmente sorpresi. Mentre le salsicce rimangono al caldo dentro al bagno di birra, si prepara la ciabatta. La si apre 11 , si rimuove, eventualmente, la mollica in eccesso, la si spennella con dell'olio extravergine (12-13)
5. e la si pone sul grill per qualche istante per permettere una buona tostatura dell'interno 14 . Intanto prepariamo la salsa dijonnaise sciogliendo lo zucchero nel succo di lime e successivamente unendo tutti gli ingredienti e mescolardo (la salsa si conserva in frigo per una settimana).Raggiunto il grado di tostatura desiderato, si stendono due cucchiai di salsa dijonnaise su ogni lato del pane 15 .
6. Per questo passaggio, si inizia ad imbottire il panino partendo dalle melanzane 16 . Si aprono in due le salsicce per il senso della lunghezza 17 e si dispongono sopra le melanzane (18-19).
7. Poi, sopra le salsicce, si aggiungono i peperoni e la cipolla grigliata 20 , si chiude la calotta 21 e non ci resta che servirlo ai nostri commensali magari accompagnandola con una bella birra ben fredda (ma non ghiacciata). Una preparazione semplice, rustica e dai sapori intensi. Ideale anche per un barbecue d'autunno. Le salsicce affumicate vi stupiranno.