Smacafam

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Luganega 200 g
• Pancetta trentina 120 g
• Farina 00 300 g
• Farina di grano saraceno 50 g
• Latte intero 500 g
• Uova 2
• Burro 20 g
• Cipolle bianche 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

388,4 kcal

Proteine

14,1 g

Carboidrati

38,1 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo smacafam come prima cosa mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili 1 . Prendete ora la salsiccia e tagliatela a tocchetti, grandi un paio di cm 2 . Prendete poi la pancetta e tagliatela a cubetti piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, versate un filo d'olio in un tegame, unite la cipolla e lasciatela rosolare. Aggiungete poi un cucchiaio d'acqua 4 e cuocete fino a che l'acqua non sarà evaporata e la cipolla risulterà morbida. Unite poi la salsiccia 5 e la pancetta 6 .
3. Mescolate 7 e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto 8 . Intanto sciogliete il burro a fuoco basssimo. Quindi preparate la pastella: in una ciotola capiente versate le uova 9
4. e il latte. Sbattete con una frusta 11 , quindi unite il burro fuso 12
5. Per questo passaggio, e insaporite con sale e pepe 13 . Continuando a sbattere con la frusta incorporate anche la farina 00 14 e quella di grano saraceno 15 .
6. Per questo passaggio, non appena avrete ottenuto una pastella liscia e priva di grumi 16 , aggiungete il composto di salsiccia e pancetta, ormai tiepido 17 e mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, imburrate una teglia 30x20 e versate il composto all'interno (20-21). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
8. Ora sfornate lo smacafam 22 , lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a cubetti 23 e servirlo 24 .

Conservazione

Per la conservazione, lo smacafam si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Potete congelarlo da cotto e già porzionato.