Focaccia di farro

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm: Farina di farro integrale 400 g
• Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm: Acqua a temperatura ambiente 400 g
• Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm: Sale fino 12 g
• Ingredienti per uno stampo del diametro di 33 cm: Lievito di birra fresco 8 g
• per la superficie: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• per la superficie: Sale grosso q.b.
• per la superficie: Rosmarino 2 rametti
• per la superficie: Fiocchi di avena 2 cucchiai
• per la salamoia: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la salamoia: Acqua 50 g

Valori nutrizionali

Energia

458,4 kcal

Proteine

12,6 g

Carboidrati

62,6 g

Grassi

19,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia di farro per prima cosa versate le 2 farine in una ciotola 1 ; aggiungete il lievito sbriciolato 2 e circa metà dell'acqua 3 .
2. Mescolate con le mani o con un mestolo di legno 4 , poi aggiungete ancora un po' d'acqua 5 . Versate il sale nell'acqua rimasta 6
3. Per questo passaggio, e mescolate con un cucchiaino per discioglierlo 7 . Versate poi il liquido all'interno dell'impasto 8 e lavorate con le mani fino a farlo assorbire completamente 9 .
4. Coprite con un canovaccio umido 10 e lasciate riposare per circa 10 minuti 10 . Ora iniziate a dare le prime pieghe tirando delicatamente i lembi esterni della pasta e portandoli verso il centro (11-12).
5. Per questo passaggio, coprite nuovamente 13 e aspettate altri 10 minuti prima di dare di nuovo altre pieghe 14 . Coprite ancora con il canovaccio 15 e ripetete quest'operazione per altre 4 volte. All'inizio l'impasto risulterà colloso, ma ad ogni piega sarà sempre più tenace.
6. Per questo passaggio, trascorsi gli ultimi 10 minuti versate l'impasto in una ciotola leggermente unta 16 e coprite con della pellicola per alimenti 17 . Riponete in frigorifero e lasciate maturare per tutta la notte. Il giorno successivo rimuovete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Eliminate poi la pellicola 18
7. Per questo passaggio, e trasferite su un piano leggermente infarinato 19 . Date all'impasto una forma sferica 20 e copritelo con una ciotola 21 . Attendete circa altri 20 minuti.
8. Per questo passaggio, ungete uno stampo di alluminio di 33 cm di diametro 22 e trasferite l'impasto all'interno 23 . Allargando l'impasto con le mani fate in modo che ricopra l'intera superficie dello stampo 24 . Se dovesse ritirarsi, lasciatelo riposare altri 10 minuti.
9. Per questo passaggio, utilizzando i polpastrelli bucherellate la superficie della focaccia 25 . Conditela con il sale grosso 26 e con gli aghi di rosmarino 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche i fiocchi d'avena 28 e l'olio rimasto 29 . Preriscaldate il forno a 210° in modalità statica e non appena sarà caldo posizionate la focaccia a diretto contatto della base. Aspettate circa 15 minuti poi spostate la focaccia nel ripiano centrale e ultimate la cottura per altri 20 minuti, prima di sfornarla 30 .
11. Preparate rapidamente un'emulsione di acqua e olio, versandoli in una ciotolina e mescolandoli 31 . Trasferite la focaccia su una gratella e spennellatela con l'emulsione quando sarà ancora rovente 32 . Fate intiepidire prima di servire la vostra fragrante focaccia di farro 33 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la focaccia di farro appena fatta. In alternativa si può conservare per al massimo 2 giorni in un sacchetto di carta. Potete congelare la focaccia una volta cotta.