Timballo di tortellini

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per la pasta briseé: Burro 300 g
• Per la pasta briseé: Farina 00 600 g
• Per la pasta briseé: Acqua fredda q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Farina 00 100 g
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per i tortellini: Tortellini 500 g
• Per i tortellini: Porri 1
• Per i tortellini: Pisellini 200 g
• Per i tortellini: Prosciutto cotto 100 g
• Per i tortellini: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per i tortellini: Parmigiano Reggiano DOP 150 g

Valori nutrizionali

Energia

1335,8 kcal

Proteine

35,6 g

Carboidrati

116,2 g

Grassi

81,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per il timballo di tortellini per prima cosa è importante preparare la pasta brisè e lasciarla riposare in frigo almeno 30 minuti, avvolta con della pellicola 1 . Intanto preparate anche la besciamella con le dosi indicate nel box ingredienti. Cercate di mantenere la besciamella piuttosto morbida (2-3). Lasciate intiepidire la besciamella coprendola a filo con della pellicola in modo che non si formi la patina superficiale.
2. Per questo passaggio, affettate sottilmente il porro 4 e mettetelo a stufare in una larga padella antiaderente con l'olio 5 ; lasciatelo cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, dopodichè aggiungete i piselli 6 e fate cuocere anche questi fino a che siano ben teneri, circa 15 minuti; se necessario aggiungete in cottura o del brodo vegetale caldo o dell'acqua calda.
3. Fate arrivare a bollore abbondante acqua salata e versate i tortellini (potete anche realizzarli voi, seguendo la ricetta del sito: tortellini ) 7 , fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione;solitamente 1 o 2 minuti. Scolateli molto bene facendo attenzione a non romperli e uniteli in padella con i piselli e il porro 8 . Disponete su un tagliere il prosciutto cotto 9
4. Per questo passaggio, e avvolgetelo su se stesso 10 e poi tritatelo finemente 11 aiutandovi con un coltello. Unite anche il prosciutto in padella e fate saltare il tutto qualche istante, spegnete e regolate di sale e pepe bianco a piacere 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate uno stampo tondo a cerniera di 18cm x10cm 13 ; stendete la pasta brisè in una sfoglia spessa circa 5mm e ricavate una striscia rettangolare alta circa 10 cm 14 che servirà come lato dello stampo, un disco di 18cm che servirà come base inferiore e un altro disco sempre di 19 cm che servirà come base superiore del timballo di tortellini. Foderate con la striscia rettangolare lo stampo tondo a cerniera che avrete imburrato con un pennello, fate ben aderire la brisè allo stampo, coprite il fondo con uno dei due dischi 15
6. Per questo passaggio, lasciate il disco di base in uno stampo a cerniera regolabile 16 (questo serve a fare in modo che in cottura non si allarghi ma mantenga la sua forma), spennellatelo con un uovo e dalla brisè avanzata ricavate delle formine 17 con dei tagliabiscotti e disponetele sul disco 18 che servirà da "coperchio" superiore.
7. Per questo passaggio, spolverate la base dello stampo con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato 19 , coprite ora con un mestolo scarso di besciamella 20 e poi un mestolo di tortellini 21 ;
8. Per questo passaggio, proseguite alternando ancora il parmigiano, la besciamella e i tortellini fino a esaurire gli ingredienti 22 tenendo da parte un mestolo di besciamella da versare sopra tutti i tortellini; passate in forno caldo a 180° per almeno 40-45 minuti e fate cuocere su una placca da forno foderata con l'apposita carta anche l'altro disco di brisè decorato. Togliete dal forno il disco-coperchio 23 e il timballo di tortellini 24 , fate freddare e poi aprite lo stampo a cerniera facendo molta attenzione a non rompere il vostro timballo di tortellini. Disponete su un piatto da portata e decorate con il disco-coperchio. Ora il vostro timballo di tortellini è pronto per rendere unica la vostra tavola delle feste!