Pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli di lenticchie rosse 250 g
• Carciofi 500 g
• Grana Padano DOP 100 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Salvia q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la crema ai formaggi: Panna fresca liquida 250 g
• per la crema ai formaggi: Caciocavallo semistagionato 200 g
• per la crema ai formaggi: Taleggio 130 g

Valori nutrizionali

Energia

903 kcal

Proteine

43 g

Carboidrati

70,9 g

Grassi

51,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi, come prima cosa preparate la fonduta: eliminate la crosta dal taleggio 1 e tagliatelo a cubetti 2 , quindi prendete il caciocavallo, eliminate la crosta 3
2. Per questo passaggio, e tagliate anche questo a cubetti 4 . Mettete la panna in un pentolino e scaldatela. Aggiungete poi i cubetti di taleggio 5 e caciocavallo 6 .
3. Mescolate 7 e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti: i formaggi dovranno sciogliersi e la panna ridursi 8 . Intanto occupatevi della pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne 9 ,
4. Per questo passaggio, e rimuovete anche la punta 10 . Per evitare che si ossidino potete cospargerli con del limone 11 . Tagliate i carciofi a metà 12 ,
5. eliminate la barbetta interna 13 e dividete ciascuna metà in 4 spicchi 14 . Ora cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata a piacere per il tempo indicato sulla confezione 15 .
6. Per questo passaggio, versate un filo d'olio in un tegame, scaldatelo e versate i carciofi all'interno 16 . Brasateli a fiamma medio-alta fino a che non risulteranno teneri. Salate, pepate 17 e saltate ancora per qualche secondo 18 . Se dovessero asciugarsi troppo potete aggiungere poca acqua.
7. Per questo passaggio, quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente, scolatela e trasferitela direttamente nel tegame con i carciofi 19 . Aggiungete la crema di formaggi 20 , le foglioline di salvia 21
8. Per questo passaggio, e mantecate con il Grana grattugiato (22-23). La pasta con crema di formaggi e carciofi è pronta da gustare 24 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate la pasta al momento; in alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.